Facturas(Facturas Argentinas)
Facturas Àr en Àlskad stapelvara i argentinska bagerier och njuts som en söt godbit till frukost eller merienda (fika). Dessa bakverk, ofta gjorda med en grov smördeg, finns i ett hÀrligt urval av former och fylls traditionellt med dulce de leche, crema pastelera (vaniljkrÀm) eller dulce de membrillo (kvittenmarmelad). Deras ursprung Àr kopplat till europeiska invandrade bakverkstraditioner, dÀr mÄnga namn speglar en historia av anarkistiska bagare som anvÀnde bakverk för social kommentar.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 200 g TorrjÀst(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Strösocker(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Salt(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Ăgg(1 till degen, 1 till pensling)
- 100 ml Mjölk(ljummen)
- as needed Osaltat smör(kallt, skuret i tÀrningar (200g till degen, 50g till fyllning/berikning))
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda mjöl, torrjÀst, strösocker och salt i en stor skÄl. Vispa Àgget och den ljumma mjölken i en separat skÄl. TillsÀtt de vÄta ingredienserna till de torra och blanda tills en lite ostadig deg bildas. TillsÀtt gradvis det kalla, tÀrnade smöret till degen och arbeta in det genom att nypa och vika med hÀnderna eller anvÀnda en bakelseblandare tills smöret Àr i Àrtstora bitar och degen fortfarande Àr nÄgot smulig. Undvik att överarbeta för att behÄlla smörfickor för flagnande resultat. Forma degen till ett grovt rektangel, slÄ in den tÀtt i plastfolie och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten.
â±ïž 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Laminera degen (grov smördegmetod): Mjöla lÀtt din arbetsyta. Ta den kylda degen och kavla ut den till en rektangel cirka 30x45 cm. Vik degen i tredjedelar, som ett brev. Rotera degen 90 grader och kavla ut den igen till samma mÄtt. Upprepa denna viknings- och kavlingsprocess ytterligare tvÄ gÄnger, för totalt tre 'vÀndningar'. Efter varje vÀndning, slÄ in degen tÀtt i plastfolie och kyl i kylskÄpet i minst 30 minuter för att förhindra att smöret smÀlter och för att slappna av gluten. Denna process skapar lager som kommer att puffa upp under grÀddningen.
â±ïž 15 minutes - 3
Forma Facturas: NÀr degen har genomgÄtt kylnings- och lamineringsprocessen, mjöla igen din arbetsyta lÀtt. Kavla ut degen till cirka 0,5 cm tjocklek. SkÀr degen i önskade former. PopulÀra former inkluderar fyrkanter (för 'huevo frito'-stil), rektanglar eller trianglar. För 'cañoncitos' (smÄ kanoner), skÀr lÄnga remsor och rulla dem till konformade. LÀmna utrymme mellan formerna pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper, eftersom de kommer att expandera.
â±ïž 45 minutes - 4
Fyll och jÀs: Fyll den formade degen med dina valda fyllningar. Placera till exempel en klick dulce de leche, crema pastelera eller en bit dulce de membrillo i mitten av fyrkanter eller rektanglar innan du viker över dem. För cañoncitos, fyll de konformade. Tryck försiktigt pÄ kanterna för att försluta vid behov. TÀck de formade facturas löst med plastfolie och lÄt dem jÀsa pÄ en varm plats i cirka 45-60 minuter, eller tills de Àr synligt puffiga och dubbelt sÄ stora.
â±ïž 45-60 minutes - 5
GrÀdda Facturas: FörvÀrm ugnen till 190°C. Vispa det ÄterstÄende Àgget med en matsked mjölk eller vatten för att skapa en Àggpensling. Pensla försiktigt ovansidan av de jÀsta facturas med Àggpenslingen. Om sÄ önskas, strö över grovt socker för extra textur och sötma. GrÀdda i 20-25 minuter, eller tills bakverken Àr gyllenbruna och puffiga.
â±ïž 15 minutes - 6
Glasera och servera: Medan facturas fortfarande Àr varma frÄn ugnen, pensla dem generöst med uppvÀrmd aprikosmarmelad. Detta ger en hÀrlig glans och en subtil fruktsmak. LÄt facturas svalna nÄgot innan servering. De avnjuts bÀst fÀrska, helst inom en dag eller tvÄ efter bakning.
â±ïž 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
â±ïž 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
â±ïž 20 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att ditt smör Ă€r mycket kallt nĂ€r du arbetar in det i degen för bĂ€sta laminering och flagnande resultat.
- âOm du inte har tid för hela lamineringsprocessen, kan en 'grov smördeg'-metod dĂ€r smöret bara grovt arbetas in fortfarande ge utsökta resultat.
- âFör crema pastelera, se till att den Ă€r helt avkyld innan du fyller bakverken för att förhindra att degen blir degig.
- âFacturas Ă€ts bĂ€st samma dag de görs, men kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i rumstemperatur i upp till tvĂ„ dagar.
- âVar inte rĂ€dd för att experimentera med olika former och fyllningar; argentinska bagerier erbjuder ett brett utbud!
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare deg, innehÄller vissa recept lite honung i den första degblandningen.
- Vissa facturas, som 'tortitas negras', görs med en deg som rullas i farinsocker innan grÀddning för en karamelliserad skorpa.