Locro Criollo

Name: Locro Criollo
Prep time: PT1 hour (plus overnight soaking)
Cook time: PT4 hours
Total time: PTOvernight + 5 hours
Yield: 12
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Torkad vit majs (hominy) (Blötlagd över natten i vatten, sedan avrunnen); 300 g Torkade vita bönor (t.ex. pallares eller alubia) (Blötlagda över natten i vatten, sedan avrunna); 1 kg total Fläskbog med svål (sidfläsk) (Skuren i 2.5 cm stora bitar); 500 g Fläskkarré eller revbensspjäll (pechito de cerdo) (Skuren i 5 cm stora bitar); sufficient quantity Nötkött (t.ex. flankstek, högrev eller rostbiff) (Skuren i 5 cm stora bitar); to taste Fläskfötter (patitas de cerdo) (Valfritt, för extra rikedom och förtjockning); for serving undefined Pung (mondongo) (Valfritt, rengjord och skuren i lagom stora bitar)

Locro Criollo är en mustig, traditionell argentinsk gryta, djupt symbolisk för nationell identitet och ofta tillagad för patriotiska högtider som 25 maj och 9 juli. Dess ursprung kan spåras till förcolumbianska ursprungskulturer, och den har utvecklats med spanska influenser för att inkludera ett rikt urval av kött, spannmål och grönsaker, vilket skapar en tröstande och mättande rätt som förkroppsligar argentinsk arv.

Förberedelsetid1 hour (plus overnight soaking)

Tillagningstid4 hours

Total tidOvernight + 5 hours

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Locro Criollo - Argentina traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Torkad vit majs (hominy)(Blötlagd över natten i vatten, sedan avrunnen)
300 g Torkade vita bönor (t.ex. pallares eller alubia)(Blötlagda över natten i vatten, sedan avrunna)
1 kg total Fläskbog med svål (sidfläsk)(Skuren i 2.5 cm stora bitar)
500 g Fläskkarré eller revbensspjäll (pechito de cerdo)(Skuren i 5 cm stora bitar)
sufficient quantity Nötkött (t.ex. flankstek, högrev eller rostbiff)(Skuren i 5 cm stora bitar)
to taste Fläskfötter (patitas de cerdo)(Valfritt, för extra rikedom och förtjockning)
for serving Pung (mondongo)(Valfritt, rengjord och skuren i lagom stora bitar)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered spannmålen: Kvällen innan, skölj noggrant den torkade vita majsen och de vita bönorna. Lägg dem i separata skålar och täck med rikligt med kallt vatten. Låt dem dra i minst 12 timmar, eller över natten. Häll av vattnet och skölj dem igen innan tillagning.
⏱️ Overnight (8-12 hours)
2
Bryn köttet: Värm olja eller ister i en stor kastrull med tjock botten eller en gjutjärnsgryta över medelhög värme. Tillsätt fläsket och stek tills det börjar släppa fett och blir gyllenbrunt. Tillsätt fläskkarrén/revbenen och nötköttet och bryn dem på alla sidor tills de är brynta. Om du använder fläskfötter och pung, tillsätt dem nu och fräs i några minuter.
⏱️ 2 hours
3
Fräs aromater och kryddor: Tillsätt den hackade löken och skivad purjolök i grytan. Fräs under omrörning tills de mjuknat och blivit genomskinliga, cirka 5-7 minuter. Rör ner finhackad vitlök, söt paprika och malen spiskummin, och fräs i ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 2 hours
4
Kombinera och sjuda: Tillsätt den avrunna majsen och bönorna i grytan. Häll på tillräckligt med vatten eller grönsaksbuljong för att täcka ingredienserna med cirka 5-7 cm. Tillsätt lagerbladen. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 1 - 1.5 hours
5
Tillsätt grönsaker och chorizo: Rör ner tärnad pumpa eller squash. Tillsätt skivad chorizo criollo och chorizo colorado. Fortsätt att sjuda, med lock, i ytterligare 1 till 1,5 timmar, eller tills majsen, bönorna och pumpan är mycket möra och börjar falla sönder, vilket naturligt förtjockar grytan. Tillsätt mer varm vätska om locron blir för tjock.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare, tjockare locro kan du tillsätta blancherade fläskfötter och pung. Se till att de är ordentligt rengjorda före användning.
✓Ju längre och långsammare locron får sjuda, desto mer utvecklas smakerna och ingredienserna bryts ner, vilket skapar en naturligt krämig konsistens.
✓Om locron är för tunn kan du mosa lite av den kokta pumpan eller squashen mot sidan av grytan, eller till och med mixa en liten del och röra tillbaka den.
✓Justera mängden chorizo colorado efter din preferens för styrka och färg.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk Locro: Uteslut allt kött och chorizo. Öka mängden pumpa, squash och andra rotfrukter som sötpotatis eller potatis. Använd grönsaksbuljong istället för vatten.
Het sås (Grasita Colorada): Värm 2-3 matskedar neutral olja eller ister i en liten kastrull. Fräs finhackad röd paprika och lök tills de mjuknat. Rör ner 1-2 matskedar söt paprika, 1 matsked ají molido (mald chiliflinga) och en nypa spiskummin. Fräs i 1 minut, tillsätt sedan cirka 0.5 dl vatten, rör om och låt sjuda kort. Servera en sked över varje skål med locro.
Lättare Locro: Minska mängden fettrikt kött som sidfläsk och chorizo. Du kan också blanchera fläskfötter och pung i förväg för att avlägsna överflödigt fett.