Recept→Armenia→Armenian Sini Kufte

Armenian Sini Kufte(Armenisk Sini Kufte)

Name: Armenian Sini Kufte
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour
Total time: PT2 hours
Yield: 8
Cuisine: Armenia
Ingredients: 2 cups Fin bulgurvete (grad 1); 1 cup Ljummet vatten (eller precis tillräckligt för att täcka bulgur); 3 lb Finmalen nötfärs (helst med 20% fett); 2 tsp Salt (efter smak); 1 tsp Aleppopeppar (eller röd paprikapasta); 1 tsp Svartpeppar (efter smak); 1 tbsp Malen koriander; 0.5 tsp Mald kryddpeppar; 3 tbsp Vetemjöl; 3 large Stora lökar (finhackade); 1 bunch Persilja (grovhackad); 3 tbsp Smör; 3 tbsp Olivolja; 0.25 cup Pinjenötter; 2 tbsp Olivolja (för smörjning och topping)

Sini Kufte är en salt bakad rätt gjord på en kryddad bulgur- och köttblandning, lagrad med en smakrik köttfärsfyllning och bakad tills den är gyllenebrun. Den beskrivs ofta som en 'kufte-gratäng'.

Förberedelsetid1 hour

Tillagningstid1 hour

Total tid2 hours

Portioner8

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bulgur- och köttblandningen (skalet): Lägg bulgur i en stor skål och täck med ljummet vatten. Låt den dra i cirka 15-20 minuter tills den mjuknat. Häll av eventuellt överflödigt vatten. Tillsätt 680 g av nötfärsen, salt, aleppopeppar, svartpeppar, malen koriander, kryddpeppar och mjöl i skålen med bulgur. Knåda med händerna tills allt är väl blandat och en mjuk deg bildas. Om det verkar torrt, tillsätt lite mer vatten. Dela denna blandning i två lika stora delar.
2
Förbered fyllningen (gheema michoog): Värm smör och olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt de hackade lökarna och fräs tills de mjuknat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt resterande 680 g nötfärs och stek, bryt isär färsen, tills den är brun. Häll av överflödigt fett. Rör ner den hackade persiljan, pinjenötterna och eventuella ytterligare kryddor efter smak. Låt koka ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
3
Montera Sini Kufte: Värm ugnen till 175°C. Smörj en ugnsform i storlek 33x23 cm eller en stor rund form lätt med olivolja. Sprid ut en del av bulgur- och köttblandningen jämnt över botten av formen, cirka 1,2 cm tjockt. Pressa ordentligt för att skapa en solid bas. Sprid ut den kylda fyllningen jämnt över bottenskiktet.
4
Toppa Kufte: Ta den andra delen av bulgur- och köttblandningen. Platta till små mängder mellan handflatorna (blöt händerna med vatten vid behov för att förhindra att det fastnar) till cirka 1,2 cm tjocklek. Lägg dessa platta bitar över fyllningen som ett pussel, täck hela ytan och fyll i eventuella glipor. Pressa försiktigt ner för att jämna till det översta lagret. Blöt händerna igen för att jämna till ytan.
5
Ritsa och Baka: Använd en vass kniv doppad i vatten för att ritsa det översta lagret i rutor eller romber. Ringla över resterande 2 msk olivolja över toppen. Baka i 35-40 minuter, eller tills toppen är gyllenebrun och genomstekt.
6
Servera: Låt Sini Kufte svalna något innan du skär upp den i de utritade bitarna. Servera varm, ofta med naturell yoghurt vid sidan om.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda extra mager nötfärs i fyllningen kan ge en torrare konsistens; en blandning med lite fett rekommenderas.
✓Ha en skål med vatten nära till hands för att blöta händerna när du hanterar bulgur- och köttblandningen, som kan vara klibbig.
✓Skippa inte att ritsa ovansidan; det hjälper Kufte att tillagas jämnt och gör det enklare att servera.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept tillsätter ett mosat potatis till bulgur- och köttblandningen för extra fuktighet och bindning.
För en starkare variant, öka mängden aleppopeppar eller röd paprikapasta.