Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Steiriska kåldolmar med fårost)
Smakrika kåldolmar från Steiermark, Österrike, fyllda med en smakrik blandning av köttfärs, ris och syrlig fårost, som får sjuda i en mustig tomatsås. Den här rätten erbjuder en härlig balans av texturer och en mustig, tröstande smak.
🧂 Ingredienser
- 1 head Vitkål(stor, yttre blad borttagna)
- 300 g Fläskfärs
- 200 g Nötfärs
- 100 g Ris(kokt)
- 150 g Fårost (Schafskäse)(smulad)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 large Ägg
- 2 tbsp Persilja(hackad färsk)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 tbsp Tomatpuré
- 400 g Hackade tomater på burk
- 500 ml Grönsaksbuljong
- 1 piece Lagerblad
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lossa försiktigt kålbladen genom att blanchera hela kålhuvudet i kokande vatten i cirka 5-7 minuter, eller tills bladen är mjuka. Ta bort den hårda stambiten. Låt svalna något och separera sedan försiktigt bladen. Om några blad är för tjocka kan du skära ner mittnerven.
- 2
Blanda i en stor skål fläskfärs, nötfärs, kokt ris, smulad fårost, hackad lök, finhackad vitlök, ägg, hackad persilja, salt och peppar. Blanda väl tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
💡 Proffstips: Se till att fåosten är väl fördelad för smak i varje tugga. - 3
Lägg en portion av fyllningen (cirka 2-3 matskedar) på varje kålblad. Vik in sidorna på bladet och rulla sedan ihop det ordentligt för att bilda ett snyggt paket. Fäst med tandpetare om det behövs.
💡 Proffstips: Överfyll inte kålbladen för att underlätta rullningen. - 4
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kåldolmarna på alla sidor i cirka 5-7 minuter.
- 5
Rör ner tomatpurén och fräs i 1 minut tills det doftar gott. Tillsätt de hackade tomaterna, grönsaksbuljongen och lagerbladet. Låt koka upp.
- 6
Lägg tillbaka de brynta kåldolmarna i grytan och se till att de är mestadels täckta av vätskan. Lägg på ett lock, sänk värmen till låg och låt sjuda i 45-50 minuter, eller tills kålen är mjuk och fyllningen är genomkokt.
💡 Proffstips: Kontrollera vätskenivån då och då och tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs. - 7
Ta bort lagerbladet före servering. Servera kåldolmarna varma med såsen skedad över. De serveras ofta med potatismos eller ett gott bröd.
💡 Proffstips: Garnera med färsk persilja för extra färg och fräschör.
💡 Proffstips
- ✓Om du inte kan hitta fårost kan en fetaost av god kvalitet vara ett alternativ, även om smaken blir något annorlunda.
- ✓För en rikare sås kan du tillsätta en skvätt rödvin efter att du brynt kåldolmarna och innan du tillsätter tomater och buljong.
- ✓Se till att kålbladen är tillräckligt mjuka för att ätas; det är bättre att överkoka än att underkoka för den här rätten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut köttet och öka mängden ris och ost, och tillsätt finhackade champinjoner eller linser i fyllningen.
- Tillsätt en nypa kumminfrön till fyllningen för en mer traditionell österrikisk smak.
- Servera med en klick crème fraîche för extra krämighet.