Recept→Austria→Steirische Krautwickel mit Hackfleisch

Steirische Krautwickel mit Hackfleisch

Name: Steirische Krautwickel mit Hackfleisch
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT60 minutes
Total time: PT90 minutes
Yield: 6
Cuisine: Austria
Ingredients: 1 large head Vitkål (ca 1.5 kg); 500 g Nötfärs; 250 g Fläskfärs; 100 g Ris (okokat, långkornigt); 1 medium Gul lök (finhackad); 2 cloves Vitlök (finhackad); 1 large Ägg; 1 tsp Kryddmejram (torkad); 1.5 tsp Salt; 0.5 tsp Svartpeppar (nymalen); 2 tbsp Matolja; 2 tbsp Tomatpuré; 400 g Hackade tomater på burk; 500 ml Nötköttsbuljong; 1 piece Lagerblad

Rejäla kåldolmar från Steiermark, fyllda med en smakrik blandning av köttfärs, ris och kryddor, som får sjuda i en mustig tomatsås.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid60 minutes

Total tid90 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Lossa försiktigt kålbladen genom att blanchera hela huvudet i kokande vatten i ca 5-10 minuter, eller tills bladen är böjliga. Ta försiktigt bort bladen och skär bort den tjocka mittribban.
💡 Proffstips: Alternativt kan du frysa kålen över natten och sedan tina den; bladen lossnar då lättare.
2
Koka riset i kokande vatten tills det är al dente, häll sedan av vattnet och låt svalna.
3
Blanda nötfärs, fläskfärs, kokt ris, hackad gul lök, finhackad vitlök, ägg, mejram, salt och peppar i en stor skål. Blanda väl tills allt är helt sammanfogat.
💡 Proffstips: Överblanda inte, eftersom det kan göra fyllningen seg.
4
Lägg en portion av fyllningen på varje kålblad, vik in sidorna och rulla ihop ordentligt för att bilda ett snyggt paket.
💡 Proffstips: Använd tandpetare för att fästa vid behov.
5
Hetta upp matolja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kåldolmarna på alla sidor.
6
Rör ner tomatpuré och koka i 1 minut. Tillsätt hackade tomater, nötköttsbuljong och lagerblad. Låt sjuda upp.
7
Lägg försiktigt de brynta kåldolmarna i den sjudande såsen. Lägg på locket på grytan och sänk värmen till låg. Låt sjuda i minst 60 minuter, eller tills kålen är mycket mjuk och fyllningen är genomkokt.
💡 Proffstips: Tillsätt mer buljong eller vatten om såsen reduceras för mycket.
8
Ta bort lagerbladet före servering. Servera varmt och ös lite av såsen över dolmarna.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak kan du tillsätta en skvätt rödvin i såsen.
✓Rester smakar ofta ännu bättre dagen efter.
✓Servera med en klick crème fraîche eller en sida med potatismos.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Använd endast nötfärs eller endast fläskfärs till fyllningen.
Tillsätt finhackad svamp eller paprika i fyllningen.
För en vegetarisk variant, använd en fyllning av ris, svamp, linser och grönsaker.