Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(Steirische Krenfleisch med Semmelknödel)
En klassisk steirisk rätt med mört kokt nötkött serverat med en krämig, pepparrotsinfuserad sås och traditionella brödknödel (Semmelknödel). Denna värmande måltid lyfter fram den skarpa smaken av färsk pepparrot, balanserad av det rika nötköttet och de mjuka knödlarna.
🧂 Ingredienser
- 800 g Nötkött (t.ex. högrev eller bringa)
- 1 large Lök(klyftad)
- 1 medium Morot(skalad och grovt hackad)
- 1 piece Selleristjälk(grovt hackad)
- 1 piece Lagerblad
- 5 pieces Pepparkorn
- 1 tbsp Salt
- 50 g Smör
- 50 g Vetemjöl
- 400 ml Nötköttsbuljong eller kokspad
- 150 ml Vispgrädde
- 50 g Färsk pepparrot(riven)
- 1 tbsp Citronsaft
- 2 tbsp Gräslök(hackad, till garnering)
- Till Semmelknödel:
- 4 pieces Gammalt vitt bröd (Semmeln)(tärnat)
- 200 ml Mjölk(varm)
- 2 large Ägg
- 0.5 small Lök(finhackad)
- 1 tbsp Smör
- 1 tbsp Färsk persilja(hackad)
- 0.5 tsp Salt
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg nötköttet i en stor kastrull. Tillsätt den klyftade löken, den hackade moroten, selleristjälken, lagerbladet, pepparkornen och saltet. Täck med kallt vatten och koka upp. Skumma av eventuellt skum som bildas på ytan. Sänk värmen, sätt på locket och låt sjuda försiktigt i cirka 2 till 2,5 timmar, eller tills nötköttet är mycket mört.
💡 Proffstips: Att använda en bra styckningsdetalj för kokning är avgörande för mörhet. - 2
Medan nötköttet kokar, förbered Semmelknödel. Blanda det tärnade gamla brödet med varm mjölk i en skål och låt dra i cirka 15 minuter. Fräs den finhackade löken i 1 msk smör tills den är genomskinlig, tillsätt den sedan till brödblandningen. Vispa ner äggen, hackad persilja och salt. Blanda väl till en sammanhängande deg. Om blandningen är för blöt, tillsätt lite mer bröd eller en matsked mjöl. Låt vila i 10 minuter.
- 3
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till en försiktig sjudning. Forma Semmelknödelblandningen till bollar (ca 5-6 cm i diameter) med blöta händer. Lägg försiktigt ner knödlarna i det sjudande vattnet. Koka i cirka 15-20 minuter, vänd då och då, tills de är fasta och genomkokta.
💡 Proffstips: Koka inte kraftigt, då knödlarna kan gå sönder. - 4
När nötköttet är mört, ta upp det ur kokspadet. Sila kokspadet och spara cirka 400 ml till såsen. Låt nötköttet svalna något, skär det sedan tvärs över fibrerna i portionsbitar.
- 5
För att göra såsen, smält 50 g smör i en kastrull på medelvärme. Vispa ner mjölet och låt det fräsa i 1-2 minuter för att bilda en roux, men låt det inte bli för brunt.
- 6
Vispa gradvis ner det sparade nötköttspadet och grädden tills det är slätt. Koka upp och låt sjuda i cirka 5 minuter under omrörning, tills såsen tjocknar.
- 7
Rör ner den rivna färska pepparroten och citronsaften. Smaka av med salt. Mängden pepparrot kan justeras efter din preferens för styrka.
💡 Proffstips: Tillsätt pepparroten på slutet för att bevara dess skarpa smak. - 8
Lägg upp de skivade nötköttet på serveringsfat. Skeda den krämiga pepparrotssåsen generöst över nötköttet. Servera omedelbart med Semmelknödel och garnera med hackad gräslök.
💡 Proffstips: Värm gärna det skivade nötköttet kort i såsen om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Använd färsk pepparrot av god kvalitet för bästa smak. Förriven pepparrot från burk kan användas om det kniper, men smaken är mindre framträdande.
- ✓Brödet till knödlarna bör vara minst en dag gammalt för att kunna absorbera mjölken ordentligt utan att bli mosigt.
- ✓Koktiden för nötköttet kan variera beroende på styckningsdetalj; se till att det är gaffelmört innan du fortsätter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en matsked dijonsenap i såsen för extra djup.
- En nypa muskot kan tillsättas i Semmelknödelblandningen.
- För en lättare sås, använd mjölk istället för grädde, men den blir då mindre rik.