Kosha Mangsho
En mustig och kryddig lÄngkokt lammcurry, djupt smakrik med en tjock sÄs, ofta betraktad som en festrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammkött(med ben, skuret i mellanstora bitar)
- 4 large Gul lök(finhackad)
- 2 tbsp IngefÀrspasta
- 2 tbsp Vitlökspasta
- 3 medium Tomater(puréade)
- 1/2 cup Yoghurt(vispad)
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1-2 tsp Rött chilipulver(justera efter smak)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 1 tsp Garam masala-pulver
- 4-5 Hela kryddnejlikor
- 4-5 Gröna kardemummakapslar
- 1 inch KanelstÄng
- 2 Lagerblad
- 1/2 cup Senapsolja
- to taste Salt
- as needed Vatten
- 1 tbsp Ghee(valfritt, för avslutning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera lammköttet med yoghurt, ingefÀrspasta, vitlökspasta, gurkmejapulver, rött chilipulver, korianderpulver, spiskumminpulver och salt. LÄt marinera i minst 1 timme, eller helst över natten i kylskÄpet.
đĄ Proffstips: Marinering mörar köttet och ger smak. - 2
Hetta upp senapsolja i en tjockbottnad gryta eller hollÀndsk ugn över medelhög vÀrme. TillsÀtt lagerblad, kanelstÄng, kryddnejlikor och kardemummakapslar. FrÀs i en minut tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr gyllenebrun. Denna process kan ta 15-20 minuter.
đĄ Proffstips: TĂ„lamod hĂ€r Ă€r nyckeln till en bra bas för smaken. - 4
TillsÀtt det marinerade lammköttet i grytan. Bryn köttet pÄ alla sidor i cirka 10-15 minuter tills det Àndrar fÀrg.
- 5
TillsÀtt tomatpurén och tillaga i ytterligare 5-7 minuter tills oljan börjar separera frÄn masalan.
- 6
SÀnk vÀrmen, tÀck grytan och lÄt köttet koka i sin egen vÀtska. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar. TillsÀtt lite varmt vatten om blandningen blir för torr.
đĄ Proffstips: Denna lĂ„ngkoksprocess Ă€r avgörande för mörhet och smakutveckling. - 7
FortsÀtt att tillaga i 1,5 till 2 timmar, eller tills lammköttet Àr mört och sÄsen har tjocknat till en rik, 'kosha'-konsistens (vilket betyder 'att frÀsa' eller 'att tillaga i torr masala'). TillsÀtt mer varmt vatten vid behov för att uppnÄ önskad sÄskonsistens.
- 8
Rör ner garam masala-pulver och ghee (om du anvÀnder det). Tillaga i ytterligare 5 minuter.
- 9
Servera varm med ris, roti eller paratha.
đĄ Proffstips: Att lĂ„ta curryn vila i 15-20 minuter före servering kan förstĂ€rka smakerna.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd lammkött av god kvalitet med lite fett för bĂ€sta smak och mörhet.
- âSenapsolja Ă€r traditionell och ger en distinkt skĂ€rpa; justera om du föredrar.
- âKosha-tekniken innebĂ€r lĂ„ngsam tillagning och frekvent omrörning för att utveckla en rik, tjock sĂ„s.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra potatisar skurna i stora bitar under den sista timmen av tillagningen.
- En nypa socker kan balansera smakerna om curryn Àr för syrlig.