Dhakai Biryani
En doftande och smakrik risrÀtt med ursprung frÄn Dhaka, Bangladesh, kÀnd för sina rika kryddor, möra kött och aromatiska basmatiris, ofta tillagad med nöt- eller lammkött.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötkött eller lammkött(skuret i 2-tums bitar)
- 500 g Basmatiris(blötlagt i 30 minuter)
- 3 large Lök(tunt skivad)
- 2 tbsp IngefÀrspasta
- 2 tbsp Vitlökspasta
- 1 cup Yoghurt(naturell, vispad)
- 0.5 cup Ghee eller vegetabilisk olja
- 1 tbsp Hela kryddor (kardemumma, kryddnejlika, kanel, lagerblad)
- 3 tbsp Malda kryddor (koriander, spiskummin, gurkmeja, chilipulver)
- to taste Salt
- 4-5 Gröna chilifrukter(slitsade pÄ lÀngden)
- a pinch SaffranstrÄdar(blötlagda i varm mjölk)
- 1 tsp Kewra-vatten eller rosenvatten
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera köttet med yoghurt, ingefÀra-vitlökspasta, malda kryddor och salt i minst 1 timme, eller helst över natten.
- 2
Hetta upp ghee eller olja i en gryta med tjock botten. TillsÀtt hela kryddor och frÀs tills det doftar gott. TillsÀtt skivad lök och stek tills den Àr gyllenebrun.
- 3
TillsÀtt det marinerade köttet i grytan och tillaga pÄ medelhög vÀrme tills köttet Àr brynt och oljan separerar frÄn massan.
- 4
TillsÀtt cirka 2 dl vatten, tÀck över och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme tills köttet Àr mört (cirka 1-1,5 timmar, beroende pÄ köttbiten).
- 5
Medan köttet tillagas, förkoka det blötlagda basmatiriset i rikligt med saltat vatten tills det Àr cirka 70% fÀrdigt. LÄt riset rinna av ordentligt.
- 6
NÀr köttet Àr mört och sÄsen har tjocknat, lÀgg det förkokta riset över köttet. TillsÀtt gröna chilifrukter, saffransmjölk och kewra/rosenvatten.
- 7
TÀck grytan tÀtt med ett lock (förslut med deg om det behövs) och tillaga pÄ mycket lÄg vÀrme (dum) i cirka 20-25 minuter, eller tills riset Àr helt fÀrdigt och fluffigt.
- 8
Blanda försiktigt biryanin frÄn sidorna innan servering, varm.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda basmatiris av god kvalitet Ă€r avgörande för en autentisk biryani.
- âAtt marinera köttet under en lĂ€ngre tid förstĂ€rker smaken.
- âSe till att grytan Ă€r ordentligt förseglad under 'dum'-tillagningsprocessen för att behĂ„lla Ă„ngan.
- âJustera mĂ€ngden chilipulver och gröna chilifrukter efter din smakpreferens för hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kan göras med kyckling, men tillagningstiden blir dÄ betydligt kortare.
- TillsÀtt friterad lök (beresta) ovanpÄ för extra smak och textur.