Cougnou de Noël
Belgian Christmas Bread
Cougnou, även känt som 'Jesu bröd' eller 'Volaard', är ett sött, briocheliknande bröd som traditionellt bakas i Belgien och norra Frankrike till jul och Sankt Nikolaus dag. Det formas ofta för att likna ett svept spädbarn eller Jesusbarnet, och kan berikas med russin, pärlsocker eller chokladknappar.
🧂 Ingredienser
- 500 g Starkt brödmalet mjöl(plus extra för utbakning)
- 60 g Strösocker
- 200 g Osaltat smör(mjukt)
- 18 g Färsk bagerijäst(eller 6g torrjäst)
- 300 g Helägg(ca 5-6 stora ägg)
- 25 ml Mjölk(ljummen)
- 12 g Salt
- 150 g Russin(valfritt, blötlagda i hett vatten i 10 minuter och avrunna)
- 80 g Pärlsocker (kaliber 40)(valfritt, för fyllning)
- 1 large Äggula(för pensling)
- 1 tbsp Mjölk(för pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lös upp färskjästen (eller torrjästen) i den ljumma mjölken i en liten skål. Låt stå cirka 5-10 minuter tills det skummar.
- 2
Blanda mjöl, strösocker och salt i bunken till en köksassistent med degkrok. Gör en grop i mitten. Häll i jästblandningen och äggen. Kör på låg hastighet tills allt precis gått ihop.
💡 Proffstips: Se till att sockret och saltet inte kommer i direkt kontakt med jästen från början, då det kan hämma dess aktivitet. - 3
Tillsätt det mjuka osaltade smöret gradvis, lite i taget, medan assistenten kör på låg hastighet. När allt smör är inarbetat, öka hastigheten till medel och knåda cirka 10-15 minuter tills degen är slät, elastisk och släpper från bunkens kanter.
💡 Proffstips: Degen blir ganska mjuk och klibbig; undvik att tillsätta för mycket extra mjöl. - 4
Flytta degen till en lätt oljad skål, täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timme, eller tills den dubblats i storlek.
💡 Proffstips: En lätt fuktig och varm miljö underlättar jäsningen. - 5
Slå försiktigt ner degen. Om du använder russin eller pärlsocker, knåda in dem nu tills de är jämnt fördelade.
💡 Proffstips: Var försiktig för att inte slå ur all luft ur degen. - 6
Dela degen i portioner för formning. För en traditionell cougnou-form, ta en stor bit för kroppen och två mindre bitar för huvud och fötter, och placera dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Alternativt kan du forma till enkla runda eller ovala limpor.
💡 Proffstips: Den traditionella formen liknar ett svept barn. - 7
Täck den formade degen löst med en ren kökshandduk och låt jäsa igen i cirka 45-60 minuter, eller tills den är puffig.
💡 Proffstips: Den andra jäsningen är avgörande för en lätt textur. - 8
Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop äggulan och matskeden mjölk för pensling. Pensla cougnoun generöst med äggblandningen.
💡 Proffstips: Se till att täcka jämnt för en gyllenbrun skorpa. - 9
Grädda i 25-30 minuter, eller tills den är djupt gyllenbrun och genomgräddad. Om du använder pärlsocker kan du strö det över innan gräddning.
💡 Proffstips: Om brödet börjar bli för mörkt för snabbt, kan du löst täcka det med folie. - 10
Låt cougnoun svalna på ett galler innan servering. Den kan njutas varm eller i rumstemperatur.
💡 Proffstips: Cougnou är som bäst nybakad, inom en eller två dagar.
💡 Proffstips
- ✓För ett rikare bröd kan du använda en blandning av mjölk och grädde som vätska.
- ✓Om du inte hittar pärlsocker kan grovt strösocker eller till och med hackade sockerbitar användas.
- ✓Degen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylskåpet över natten efter första jäsningen, sedan formas och jäsa nästa dag.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt chokladknappar eller kanderad frukt i degen tillsammans med eller istället för russin.
- Vissa recept inkluderar en nypa kanel eller citronskal för extra smak.