Recept→Belgium→Lapin aux Pruneaux

Lapin aux Pruneaux(Kanin med katrinplommon)

Name: Lapin aux Pruneaux
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Belgium
Ingredients: 1.5 kg Hel kanin (delad i 6-8 portionsbitar); 300 g Urkärnade katrinplommon (blötlagda i hett vatten i 2 timmar); 200 g Rökt bacon (finhackat); 3 large Gul lök (finhackad); 4 cloves Vitlöksklyftor (hackade); 2 tbsp Vetemjöl; 500 ml Mörk belgisk öl (som en Trappistöl); 250 ml Kycklingbuljong; 10 ml Rödvinvinäger; 60 g Smör; 2 tbsp Olivolja; 10 g Socker; 1 pinch Muskot; 3 Lagerblad; undefined undefined Salt (efter smak); undefined undefined Svartpeppar (nymalen, efter smak)

Rabbit with Prunes

En klassisk belgisk rätt med mört kaninkött stuvat i en rik sås med söta katrinplommon, ofta förhöjd med belgisk öl, bacon och aromatiska örter. Denna mustiga gryta är en värmande och smakrik måltid, perfekt för svalare väder.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Dela kaninen i bitar. Krydda generöst med salt och peppar. Vänd kaninbitarna i mjölet och skaka av överflödigt mjöl.
💡 Proffstips: Se till att kaninbitarna har rumstemperatur för jämn tillagning.
2
Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta med tjock botten på medelhög värme. Bryn kaninbitarna i omgångar tills de är gyllenbruna på alla sidor. Ta upp kaninen och lägg åt sidan.
3
Tillsätt det tärnade baconet i grytan och stek tills det är knaprigt. Ta upp baconet och lägg åt sidan, men låt fettet vara kvar i grytan.
4
Tillsätt den finhackade löken i grytan och fräs tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
5
Deglacera grytan med rödvinvinäger och skrapa loss eventuella stekrester från botten. Låt det reducera något.
6
Lägg tillbaka kaninbitarna i grytan. Tillsätt den mörka belgiska ölen, kycklingbuljongen, socker, muskot och lagerbladen. Låt vätskan sjuda upp.
💡 Proffstips: Använd en belgisk ale av god kvalitet för autentisk smak.
7
Lägg på locket och sänk värmen till låg. Låt sjuda försiktigt i 1,5 timme, eller tills kaninen är mycket mör.
8
Tillsätt de blötlagda katrinplommonen och det tillagade baconet i grytan. Rör försiktigt ihop.
9
Fortsätt att sjuda, med locket på, ytterligare 30 minuter så att smakerna får utvecklas och såsen tjocknar något.
10
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Ta bort lagerbladen före servering.
💡 Proffstips: Grytan kan göras dagen innan; smakerna fördjupas över natten.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Servera med potatismos, ett gott bröd eller belgiska pommes frites för att suga upp den rika såsen.
✓För en djupare smak, marinera kaninen i ölen och aromaterna över natten.
✓Om såsen är för tunn kan du tjockna den med en redning av majsstärkelse och vatten.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt skivade morötter och selleri tillsammans med löken för extra grönsaker.
En skvätt konjak eller brandy kan tillsättas tillsammans med katrinplommonen för en extra smaksensation.
Vissa recept inkluderar kaninlever, mixad med vinäger, och vispad ner i såsen mot slutet för extra krämighet.