Tarte al Djote
En traditionell salt paj från Nivelles i Vallonien, Belgien, med en unik kombination av lokal ost (bètchèye), mangold, persilja och salladslök, allt inneslutet i en enkel deg. Den är känd för sin livliga gröna färg och rika, jordiga smak, och avnjuts ofta som en lätt måltid eller förrätt.
🧂 Ingredienser
- 250 g Vetemjöl
- 125 g Smör(kallt, tärnat)
- 1 large Ägg
- 50 ml Mjölk(ljummen)
- 1 tsp Salt
- 200 g Bètchèye-ost(eller en liknande fast, lätt syrlig komjölksost, riven)
- 300 g Färsk mangold(stammar borttagna, blad grovt hackade)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 2 stalks Salladslök(tunt skivad)
- 1/4 cup Färsk persilja(hackad)
- 1/2 tsp Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
För degen: Blanda mjöl och salt i en stor skål. Nyp ner det kalla smöret med en degskärare eller fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor med smörbitar stora som ärtor.
- 2
Vispa ihop ägget och den ljumma mjölken i en liten skål. Tillsätt gradvis detta till mjölblandningen och rör med en gaffel tills degen precis går ihop. Överarbeta inte.
- 3
Lägg ut degen på en lätt mjölad yta, forma till en platt cirkel, slå in i plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter.
- 4
Medan degen vilar, förbered fyllningen: Blanchera den hackade mangolden i kokande vatten i 1 minut, häll sedan av och pressa ur så mycket överflödigt vatten som möjligt. Blanda den blancherade mangolden, den rivna bètchèye-osten, den hackade löken, den skivade salladslöken, den hackade persiljan och svartpepparn i en skål.
- 5
Förvärm ugnen till 180°C. Smörj en pajform på 23 cm med löstagbar botten.
- 6
Kavla ut den kylda degen på en lätt mjölad yta så att den täcker pajformen, tryck in den i botten och upp längs kanterna. Skär bort överflödig deg.
- 7
Häll mangold- och ostfyllningen i den förberedda pajformen och sprid ut jämnt.
- 8
Baka i 35-40 minuter, eller tills skalet är gyllene brunt och fyllningen är fast och lätt gyllene på toppen.
- 9
Låt pajen svalna i formen i cirka 10 minuter innan du lossar kanterna. Servera varm eller rumstempererad.
💡 Proffstips
- ✓Se till att smöret till degen är mycket kallt för ett flagnande pajskal.
- ✓Pressa ur så mycket fukt som möjligt från den blancherade mangolden för att undvika en blöt paj.
- ✓Bètchèye-ost är traditionell, men en god Gruyère eller en fast cheddar kan ersätta den.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa muskotnöt till fyllningen för extra värme.
- För en rikare paj kan du tillsätta ett vispat ägg till fyllningsblandningen.