Ikan Masak Lemak Cili Padi
Brunei Style
En rik och kryddig fiskgryta tillagad i kokosmjölk med en potent chilipasta. Denna rÀtt Àr en smakrik representation av Bruneis kustkök. 'Lemak' syftar pÄ rikheten frÄn kokosmjölken, medan 'cili padi' betyder de smÄ, eldiga fÄgelöga-chilina som ger den en rejÀl sting.
đ§ Ingredienser
- 500 g Fast vit fiskfilé(som makrill, havsabborre eller rödspÀtta, skuren i bitar)
- 400 ml Kokosmjölk
- 100 ml Vatten
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 2 tbsp Matolja
- 10 pcs FÄgelöga-chili (cili padi)(eller efter smak, justera för önskad hetta)
- 5 medium Schalottenlök
- 3 cloves Vitlöksklyftor
- 1 inch piece Galangal(skalad)
- 2 stalks CitongrÀsstjÀlkar(krossade)
- 3 leaves Kaffir limeblad(rivna)
- 1 tsp Socker(valfritt, för att balansera smakerna)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered chilipastan: LÀgg fÄgelöga-chilin, schalottenlöken, vitlöken och galangal i en matberedare eller mixer. Mixa tills en slÀt pasta bildas. TillsÀtt en matsked vatten om det behövs för att underlÀtta mixningen.
- 2
FrÀs pastan: Hetta upp matoljan i en kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt chilipastan och frÀs i 5-7 minuter tills den Àr vÀldoftande och oljan börjar separera frÄn pastan.
- 3
TillsÀtt aromÀmnen och vÀtskor: Rör ner gurkmejapulver, krossade citongrÀsstjÀlkar och rivna kaffir limeblad. LÄt frÀsa i ytterligare en minut tills det doftar gott. HÀll i kokosmjölken och vattnet. LÄt blandningen sjuda försiktigt.
- 4
Tillaga fisken: LÀgg försiktigt ner fiskbitarna i den sjudande grytan. Krydda med salt och socker (om det anvÀnds). Rör inte för kraftigt för att undvika att fisken gÄr sönder.
- 5
Sjud och avsluta: LÄt grytan sjuda i cirka 10-15 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och faller lÀtt isÀr. Justera kryddningen med salt om nödvÀndigt. Ta bort citongrÀsstjÀlkarna före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en mildare gryta, minska antalet fĂ„gelöga-chilin eller ta bort kĂ€rnorna.
- âSe till att fisken Ă€r fĂ€rsk för bĂ€sta smak.
- âServera varm med Ă„ngkokt vitt ris.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som okra, haricots verts eller ananasbitar för extra textur och smak.
- För en rikare gryta, anvÀnd endast kokosmjölk och uteslut vattnet.