Serunding Kelapa(Serunding Kelapa (kokosnötsflingor))
Serunding Kelapa, Àven kÀnt som 'kokosnötsflingor', Àr ett salt och lÀtt kryddigt tillbehör gjort pÄ strimlad kokos som tillagats med en blandning av aromatiska kryddor. Det har en torr, smulig textur och serveras ofta med ris, nudlar eller som fyllning.
đ§ Ingredienser
- 400 g FÀrskriven kokos(Eller torkad kokosflingor, lÀtt rostad)
- 15 Torkade chilifrukter(Blötlagda i hett vatten, justera efter smak)
- 2 stalks Citronmeliss(Rengjord och delad i tre bitar)
- 1 inch Galangal(Skuren i skivor)
- 3 medium Schalottenlök(Skalad)
- 4 cloves Vitlök(Skalad)
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 1 tsp FÀnkÄlspulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 3 tbsp Olja(För kryddpastan)
- 1 tsp Socker
- 1 tsp Limejuice
- 4 Kaffir limeblad(Fint skurna)
- to taste Salt
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör kryddpastan: LÀgg de blötlagda torkade chilifrukterna, citronmeliss, galangal, schalottenlök, vitlök, gurkmejapulver, spiskumminpulver, fÀnkÄlspulver, korianderpulver och 3 matskedar olja i en matberedare eller mixer. Mixa tills en slÀt pasta Àr formad.
đĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder torkad kokosflingor, rosta dem lĂ€tt i en torr panna tills gyllenbruna innan du börjar. - 2
Hetta upp en stor, tjockbottnad stekpanna eller wok pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den fÀrdiga kryddpastan och frÀs tills den doftar aromatiskt och oljan börjar separeras, cirka 8-10 minuter. Var försiktig sÄ att pastan inte brÀnns.
- 3
TillsÀtt den strimlade kokosen i pannan. Rör om ordentligt sÄ att kokosen tÀcks av kryddpastan. FortsÀtt att tillaga, under stÀndig omrörning, tills blandningen Àr torr och smulig, och kokosen fÄr en djup gyllenbrun fÀrg. Denna process kan ta upp till 30-40 minuter.
đĄ Proffstips: StĂ€ndig omrörning, sĂ€rskilt mot slutet, Ă€r avgörande för att förhindra att det brĂ€nns och för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning. - 4
Rör ner socker, limejuice, fint skurna kaffir limeblad och salt efter smak. FortsÀtt att tillaga i ytterligare 5 minuter tills serunding Àr helt torr och har en fluffig, trÄdig textur.
- 5
Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt Serunding Kelapa svalna helt. Förvara i en lufttÀt behÄllare i rumstemperatur i nÄgra dagar, eller kyl för lÀngre förvaring.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till bra serunding Ă€r den lĂ„ngsamma tillagningsprocessen, som lĂ„ter smakerna utvecklas och kokosen torka ut.
- âJustera mĂ€ngden torkade chilifrukter för att kontrollera hettan.
- âFĂ€rskriven kokos ger en segare textur, medan torkad kokosflingor ger en krispigare 'floss'.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt torkade rÀkor (sköljda och malda) till kryddpastan för en rikare smak.
- Inkludera en matsked fisksÄs för extra umami.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd palmsocker för en aning sötma.