Recept→Bulgaria→Bulgarian Pork and Sauerkraut with Smoked Paprika

Bulgarian Pork and Sauerkraut with Smoked Paprika(Bulgarisk fläsk- och surkålsgryta med rökt paprikapulver)

Name: Bulgarian Pork and Sauerkraut with Smoked Paprika
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 50 minutes
Yield: 6
Cuisine: Bulgaria
Ingredients: 1 kg Fläsklägg, skuren i 2-tums kuber; 3 tbsp Vegetabilisk olja; 2 Stora lökar, hackade; 4 Vitlöksklyftor, finhackade; 3 tbsp Bulgarisk söt röd paprikapasta (lyutenitsa); 2 tsp Rökt paprikapulver; 1 tsp Sött paprikapulver; 1 tsp Kumminfrön, lätt krossade; 2 tbsp Vetemjöl; 500 ml Fläskbuljong eller vatten; 800 g Surkål, avrunnen och grovt hackad; 1 Lagerblad; to taste Salt och nymalen svartpeppar

En djupt smakrik och värmande gryta som kombinerar mört fläsklägg med syrlig surkål, aromatiska lökar och den distinkta rökiga djupet från bulgarisk söt röd paprikapasta (lyutenitsa) och rökt paprikapulver. Denna rätt är en stapelvara i det bulgariska vinterköket.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid2 hours 50 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Torka fläskkuberna torra och krydda generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att torka fläsket hjälper det att brynas bättre.
2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller en kastrull med tjock botten på medelhög värme. Bryn fläskkuberna i omgångar tills de är gyllenbruna på alla sidor. Ta upp fläsket och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Att bryna i omgångar förhindrar överfullhet och säkerställer en bra stekyta.
3
Sänk värmen till medel. Tillsätt den hackade löken i grytan och koka, rör om då och då, tills den är mjuk och lätt brynt, cirka 8-10 minuter.
💡 Proffstips: Karamanisering av löken ger sötma och djup åt grytan.
4
Tillsätt finhackad vitlök, bulgarisk söt röd paprikapasta, rökt paprikapulver, sött paprikapulver och kumminfrön. Koka i 1-2 minuter under konstant omrörning tills det doftar gott.
💡 Proffstips: Att kort rosta kryddorna och paprikapastan förstärker deras smak.
5
Strö mjölet över lökmixen och rör om i 1-2 minuter för att koka bort den råa mjölsmaken.
💡 Proffstips: Detta hjälper till att tjockna grytan senare.
6
Vispa gradvis ner fläskbuljongen eller vattnet och skrapa botten av grytan för att lossa eventuella stekrester. Låt sjuda.
💡 Proffstips: Att tillsätta vätska långsamt hjälper till att skapa en slät sås.
7
Lägg tillbaka det brynta fläsket i grytan. Tillsätt den hackade surkålen och lagerbladet. Rör om för att blanda.
💡 Proffstips: Se till att vätskan täcker fläsket och surkålen till största delen; tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs.
8
Låt grytan sjuda försiktigt, täck sedan grytan. Sänk värmen till låg och koka i minst 2 timmar, eller tills fläsket är mycket mört. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Låg och långsam tillagning är avgörande för mört fläsk.
9
Ta bort lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Surkålen tillför sälta, så krydda försiktigt.
💡 Proffstips: Grytan kan lagas dagen före; smakerna förbättras ofta över natten.
10
Servera varm, ofta med en klick gräddfil eller en bit segt bröd.
💡 Proffstips: Denna rätt passar bra med ett kraftigt rödvin.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Om du inte hittar bulgarisk söt röd paprikapasta (lyutenitsa), kan du ersätta med en bra kvalitet rostade röda paprikapure och en nypa cayennepeppar för lite hetta.
✓Skölj surkålen om den är för sur för din smak, men se till att den rinner av ordentligt.
✓För en ännu rikare smak, tillsätt en rökt fläsklägg eller en bit rökt bacon under sjudningsprocessen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt tärnade äpplen eller päron under den sista timmen av tillagningen för en touch av sötma.
Inkludera andra rotfrukter som morötter eller palsternacka tillsammans med löken.
För en kryddigare version, tillsätt en nypa chiliflakes eller en hackad färsk chili.