Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret Àr en regional variant av den populÀra kambodjanska nudelsoppan, som hÀrstammar frÄn ön Koh Kret, kÀnd för sitt distinkta Mon-arv. Denna version innehÄller ofta en rikare, mer aromatisk buljong, ibland smaksatt med kokosmjölk eller en speciell kryddblandning, och serveras typiskt med en unik uppsÀttning kryddor och toppingar som skiljer den frÄn standard Kuy Teav.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FlÀskben(för buljong)
- 1 for broth Kycklingskropp
- 4 liters Vatten
- 3 pods StjÀrnanis
- 1 inch KanelstÄng
- 5 whole Nejlika
- 1 tbsp Korianderfrö
- 2 inch piece IngefÀra(skivad)
- 6 cloves Vitlök(skalad)
- 3 medium Schalottenlök(skalad)
- 2 tbsp Salt(eller efter smak)
- 1 tbsp Kandissocker(eller efter smak)
- 400 g Risnudlar(fÀrska eller torkade, medelbreda)
- 200 g FlÀskkarré(tunt skivad)
- 100 g FlÀsklever(tunt skivad)
- 150 g RĂ€kor(skalade och rensade)
- 1 cup Bönskott
- 3 stalks VÄrlök(hackad)
- 0.5 cup Koriander(hackad)
- 2 tbsp Friterad vitlök
- 1 tbsp Chiliolja(eller efter smak)
- 1 for serving Limeklyftor
- 1 for serving HoisinsÄs
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: Skölj flÀskbenen och kycklingskroppen under kallt vatten. Blanchera dem i kokande vatten i 5 minuter, hÀll sedan av och skölj igen för att avlÀgsna orenheter. Detta steg Àr avgörande för en klar buljong.
- 2
I en stor kastrull, kombinera de blancherade benen och skrovet med 4 liter fÀrskvatten. TillsÀtt skivad ingefÀra, skalade vitlöksklyftor och skalad schalottenlök. Koka upp och skumma sedan av eventuellt skum eller smuts som stiger till ytan.
- 3
SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar. Ju lÀngre den fÄr sjuda, desto rikare blir smaken.
- 4
Medan buljongen sjuder, rosta stjÀrnanis, kanelstÄng, nejlika och korianderfrö i en torr panna pÄ medelvÀrme tills de doftar aromatiskt. LÀgg de rostade kryddorna i en ostduksÀck eller en stor te-infuser.
- 5
TillsÀtt kryddpÄsen till den sjudande buljongen under den sista 30-minutersperioden av tillagningen. Smaka av buljongen med salt och kandissocker efter smak. Ta bort kryddpÄsen och benen före servering.
- 6
Förbered nudlarna: Om du anvÀnder torkade nudlar, koka dem enligt anvisningarna pÄ förpackningen tills de Àr al dente. Om du anvÀnder fÀrska nudlar, blanchera dem kort i kokande vatten. HÀll av vÀl.
- 7
För att montera skÄlarna: Fördela de kokta nudlarna i fyra stora soppskÄlar. LÀgg tunt skivad flÀskkarré, flÀsklever och rÀkor ovanpÄ nudlarna. HÀll den heta, klara buljongen över nudlarna och köttet. Buljongens vÀrme kommer att tillaga det tunt skivade flÀsket och levern.
- 8
Garnera varje skÄl med en generös mÀngd bönskott, hackad vÄrlök, hackad koriander och friterad vitlök. Servera omedelbart med limeklyftor och hoisinsÄs vid sidan om för gÀsterna att anpassa sin soppa.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare buljong kan du tillsĂ€tta en liten mĂ€ngd kokosmjölk mot slutet av sjudningen, Ă€ven om detta inte Ă€r traditionellt för alla varianter.
- âSe till att flĂ€sket och levern Ă€r tunt skivade för snabb tillagning i den heta buljongen.
- âKvaliteten pĂ„ buljongen Ă€r avgörande för Kuy Teav. Skynda inte pĂ„ sjudningsprocessen.
- âKoh Kret Ă€r kĂ€nt för sin unika fermenterade sojabönspasta, som kan tillsĂ€ttas för en autentisk touch om den finns tillgĂ€nglig.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa varianter kan inkludera köttbullar eller andra typer av skaldjur.
- För en kryddigare hetta, tillsÀtt fÀrsk chili eller en klick chilipasta.