Poutine
Poutine Àr en Àlskad kanadensisk 'comfort food' som hÀrstammar frÄn Quebec, bestÄende av en rejÀl bas av pommes frites, generöst toppad med fÀrsk ostmassa och avslutad med en rik, het sÄs. Denna ikoniska rÀtt har utvecklats frÄn ett blygsamt snacks till en symbol för Québécois-kulturen och avnjuts nu över hela Kanada och internationellt.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Potatis(cirka 1,1 kg, skrubbade och skurna i 1,25 cm tjocka pommes frites)
- 300 g Vegetabilisk olja eller rapsolja(för friterings)
- 500 ml Osaltat smör(90g)
- 3 tbsp Vetemjöl(32g)
- 3 tbsp Nötköttsbuljong(960ml, av god kvalitet)
- enough for deep frying Kycklingbuljong(320ml, av god kvalitet)
- 1 tbsp Ketchup(valfritt, för extra smakdjup)
- 1 tbsp WorcestershiresÄs(valfritt, för umami)
- to taste Salt(plus mer efter smak)
- to taste Svartpeppar(nymalen, plus mer efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered pommes frites: SkÀr potatisen i jÀmna, 1,25 cm tjocka pommes frites. LÀgg dem i en stor skÄl och tÀck helt med kallt vatten. LÄt dem dra i minst en timme, eller upp till flera timmar, för att avlÀgsna överflödig stÀrkelse.
â±ïž 10 minutes - 2
Första friteringen: HÀll av potatisen och torka dem noggrant med hushÄllspapper. VÀrm vegetabilisk olja i en fritös eller en stor kastrull med tjock botten till 150°C. TillsÀtt försiktigt pommes frites i omgÄngar och fritera i 5-8 minuter, tills de precis börjar mjukna men inte hunnit bli bruna. Ta upp pommes frites med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ ett ugnsgaller placerat över en plÄt.
â±ïž 15 minutes (including cooling) - 3
Andra friteringen: Ăka oljetemperaturen till 190°C. LĂ€gg tillbaka pommes frites i den heta oljan i omgĂ„ngar och fritera ytterligare 3-5 minuter, tills de Ă€r gyllene och krispiga. Ta upp ur oljan och lĂ„t rinna av igen pĂ„ ugnsgallret. Salta lĂ€tt medan de fortfarande Ă€r varma.
â±ïž 15 minutes - 4
Gör sÄsen: SmÀlt smöret i en stor kastrull pÄ medelvÀrme. Vispa ner mjölet och lÄt det frÀsa under konstant omrörning i cirka 5 minuter tills blandningen fÄr en ljus gyllene fÀrg och bildar en 'roux'. Vispa gradvis ner nötkötts- och kycklingbuljongen tills det Àr slÀtt. Rör ner ketchup och worcestershiresÄs om du anvÀnder det. Koka upp blandningen och sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i cirka 10 minuter.
â±ïž 5-7 minutes - 5
Red sÄsen: Vispa ihop majsstÀrkelse och vatten i en liten skÄl tills det Àr slÀtt och bildar en lösning. HÀll lÄngsamt majsstÀrkelselösningen i den sjudande sÄsen under konstant vispning. FortsÀtt sjuda i ytterligare 2-3 minuter, eller tills sÄsen har tjocknat till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. HÄll sÄsen varm.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta konsistens, se till att din ostmassa Ă€r rumstempererad; detta hjĂ€lper den att mjukna och smĂ€lta nĂ€r den heta sĂ„sen hĂ€lls över.
- âSĂ„sen mĂ„ste serveras rykande het för att ordentligt smĂ€lta ostmassan och skapa den karakteristiska klibbigheten hos poutine.
- âOroa dig inte för att pommes frites blir soggiga; detta Ă€r en förvĂ€ntad egenskap hos poutine nĂ€r sĂ„sen har tillsatts, och det bidrar till rĂ€ttens 'comfort food'-appeal.
- âOm fĂ€rsk ostmassa inte finns tillgĂ€nglig kan trasiga bitar av fullfet mozzarella anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, men undvik riven ost eftersom den smĂ€lter för helt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare sÄs, övervÀg att tillsÀtta en skvÀtt rödvin eller en nypa rökt paprikapulver.
- Experimentera med olika toppingar som krispiga baconbitar, karamelliserad lök, pulled pork eller sautésvampar.