Charquicán de Vacuno
En mustig och värmande chilensk köttgryta, traditionellt gjord på torkat kött (charqui), men denna moderna version använder färskt nötkött. Det är en basföda i chilenska hem, känd för sina rika smaker och tillfredsställande textur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Nötkött (bog eller liknande)(skuret i 5 cm stora kuber)
- 2 large Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Morötter(skalade och tärnade)
- 1 kg Potatis(skalad och tärnad)
- 1 cup Majskorn(färska eller frysta)
- 500 g Pumpa eller vintersquash(skalad, urkärnad och tärnad)
- 4 cups Nötköttsbuljong
- 1 cup Rödvin
- 3 tbsp Olivolja
- 1 tsp Kummin
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/4 cup Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn köttkuberna runtom tills de är bruna. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Lägg den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök, kummin, oregano och paprikapulver, och fräs ytterligare en minut tills det doftar.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i rödvin och nötköttsbuljong. Koka upp och skrapa samtidigt loss eventuella bruna rester från botten av grytan.
💡 Proffstips: Att deglasera med vin ger djupare smak. - 4
Tillsätt de tärnade morötterna, potatisen och pumpan/squashen i grytan. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp igen, sänk sedan värmen till låg, sätt på locket och låt sjuda i 1 timme, eller tills köttet och grönsakerna är möra.
⏱️ 1 hour - 5
Rör ner majskornen och låt koka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills majsen är mör och grytan har tjocknat.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Smaka av med salt och peppar vid behov. Servera varm, garnerad med färsk hackad persilja.
💡 Proffstips
- ✓För en tjockare gryta kan du mosa lite av den kokta potatisen och pumpan mot grytans kant.
- ✓Om du inte har rödvin kan du använda ytterligare 2 dl nötköttsbuljong.
- ✓Charquicán serveras ofta med ett stekt ägg ovanpå.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra rotfrukter som palsternacka eller sötpotatis.
- För en kryddigare version, tillsätt en nypa chiliflakes.
- Kan göras med andra köttsorter som lamm eller fläsk.