Lomo a la Olla con Puré de Papas(Lomo a la Olla med potatismos)
En värmande och traditionell chilensk rätt med långkokt oxfilé (lomo) i en rik buljong, serverad med krämigt potatismos. Det är en rejäl måltid som ofta tillagas för familjesammankomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oxfilé (lomo)
- 2 large Lök(hackad)
- 3 medium Morötter(skalade och grovhackade)
- 2 Selleristjälkar(grovhackade)
- 4 Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 liter Nötköttsbuljong
- 250 ml Rödvin
- 2 Lagerblad
- 3 Timjankvistar
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Olivolja
- 1 kg Potatis(skalad och delad i klyftor)
- 100 g Smör
- 150 ml Mjölk(varm)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Sätt ugnen på 160°C.
💡 Proffstips: Säkerställer jämn tillagning av oxfilén. - 2
Krydda oxfilén generöst med salt och peppar. Hetta upp olivolja i en stor, ugnsfast gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet på alla sidor tills det fått fin färg.
⏱️ 10 minutes - 3
Ta upp köttet ur grytan och lägg åt sidan. Tillsätt den hackade löken, morötterna och sellerin i grytan. Fräs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter.
⏱️ 7 minutes - 4
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 1 minute - 5
Häll i rödvinet och skrapa botten av grytan för att deglasera, lossa eventuella brända bitar. Låt vinet sjuda och reducera något.
⏱️ 3 minutes - 6
Lägg tillbaka oxfilén i grytan. Tillsätt nötköttsbuljongen, lagerbladen och timjankvistarna. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på köttets sidor.
💡 Proffstips: Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs. - 7
Täck grytan tätt och ställ in den i den förvärmda ugnen. Tillaga i cirka 3 timmar, eller tills köttet är mycket mört och lätt kan dras isär.
⏱️ 3 hours💡 Proffstips: Kontrollera mörheten med en gaffel. - 8
Medan köttet tillagas, förbered potatismoset. Koka de klyftade potatisarna i saltat vatten tills de är mjuka när man sticker i dem med en gaffel, cirka 15-20 minuter.
⏱️ 20 minutes - 9
Häll av vattnet från potatisen och lägg tillbaka den i grytan. Mosa potatisen ordentligt. Tillsätt den varma mjölken och smöret, och fortsätt mosa tills det är slätt och krämigt. Smaka av med salt och peppar.
💡 Proffstips: Varm mjölk hjälper till att skapa ett slätare mos. - 10
När köttet är färdigt, ta försiktigt upp det ur grytan och låt det vila i 10-15 minuter innan det skivas eller dras isär.
⏱️ 15 minutes - 11
Sila kokspadet och kasta de fasta ingredienserna. Du kan reducera såsen ytterligare genom att sjuda den på spisen om så önskas. Smaka av såsen.
💡 Proffstips: En skvätt majsstärkelse utrörd i lite vatten kan användas för att tjockna såsen om det behövs. - 12
Servera den skivade eller isärdragna oxfilén med en generös portion potatismos, ringlad med den rika koksåsen.
💡 Proffstips
- ✓Använd en oxfilé av god kvalitet för bästa resultat.
- ✓Stressa inte under bryningen; en bra bryning ger mer smak.
- ✓Justera tillagningstiden baserat på köttets tjocklek.
- ✓För en rikare sås kan du tillsätta en skvätt grädde i slutet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt rotfrukter som palsternacka eller rova i grytan tillsammans med morötter och selleri.
- Blanda ner en matsked tomatpuré med vitlöken för ökad smakdjup.
- Servera med en sida av ångade gröna bönor eller en enkel sallad.