Recept→Chile→Pastel de Choclo

Pastel de Choclo

Name: Pastel de Choclo
Prep time: PT40 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 8
Cuisine: Chile
Ingredients: 1 kg Nötfärs (magert); 500 g Lök (finhackad); 2 medium Vitlök (hackad); 60 g Olivolja (Optional, but traditional.); 8 large Paprika (Pitted and halved or quartered.); 2 large Malen spiskummin (Peeled and quartered.); 4 pieces Torkad oregano (Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.); 1 tsp Nötköttsbuljong eller vatten; 3 tbsp Salt (plus mer efter smak); 2-3 tbsp Svartpeppar (nymalen, plus mer efter smak); 2 tbsp Majskorn (färska, frysta (tinade) eller konserverade (avrunna)); 1/2 cup Mjölk (helfet); to taste undefined Smör (osaltat, rumstempererat); to taste undefined Ägg (hårdkokta, skivade); 1/4 cup Svarta oliver (kärnade och skivade)

Pastel de Choclo är en älskad chilensk husmanskost, ofta beskriven som en chilensk "shepherd's pie". Den består av en smakrik köttfärs- och lökfyllning (känd som "pino") som varvas med traditionella tillbehör, allt toppat med ett sött, krämigt majstäcke och bakat tills det är gyllene. Denna rätt förkroppsligar den mättande karaktären hos chilensk hemlagad mat och är en stapelrätt vid familjesammankomster.

Förberedelsetid40 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 55 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered "Pino" (köttfärsfyllning): Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den mjuknat och är genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den hackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott. Tillsätt nötfärsen i stekpannan och dela den med en sked. Låt köttet bryna färdigt, cirka 8-10 minuter. Häll av överflödigt fett. Rör ner paprikapulver, spiskummin, oregano, 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar. Fräs ytterligare en minut under konstant omrörning. Häll i nötköttsbuljongen eller vattnet, låt det koka upp och sjuda i cirka 5-10 minuter, så att smakerna utvecklas och vätskan reduceras något. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ställ åt sidan.
⏱️ 15 minutes
2
Förbered majstäcket: Lägg majskornen och mjölken i en matberedare eller mixer. Mixa till en relativt slät puré, men med lite textur kvar. Smält smöret i en medelstor kastrull på medel-låg värme. Tillsätt majspurén och rör konstant i cirka 5-8 minuter tills den tjocknar till en bredbar konsistens. Rör ner den hackade färska basilikan om den används. Krydda med en nypa salt och peppar efter smak. Ta bort från värmen.
⏱️ 15 minutes
3
Montera Pastel de Choclo: Förvärm ugnen till 190°C (375°F). Smörj en ugnsform, cirka 23x33 cm (eller liknande storlek), lätt. Bred ut den förberedda "pino"-blandningen jämnt över botten av formen. Arrangera skivade hårdkokta ägg, skivade svarta oliver och avrunna russin (om de används) konstnärligt över köttfärslagret. Skeda det tjocknade majstäcket över fyllningen och bred ut det jämnt för att täcka hela ytan och täta kanterna.
⏱️ 10 minutes
4
Baka Pastel de Choclo: Strö jämnt över toppen av majsblandningen med strösocker, om så önskas, för en touch av karamellisering. Ställ formen i den förvärmda ugnen och baka i 30-40 minuter, eller tills majstäcket har stelnat och börjar bli gyllenebrunt längs kanterna. För extra färg kan du sätta den under grillen de sista 1-2 minuterna, men håll noga uppsikt för att förhindra att det bränns.
⏱️ 5 minutes
5
Låt vila och servera: När Pastel de Choclo är färdigbakad, ta ut den ur ugnen och låt den vila i 10-15 minuter före servering. Detta gör att lagren sätter sig och gör det lättare att portionera. Servera varm.
⏱️ 5 minutes
6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes
7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes
8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes
9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För ett rikare majstäcke föreslår vissa recept en kombination av färsk majs och konserverad majsgröt, eller att tillsätta en matsked majsstärkelse till purén för extra tjocklek.
✓"Pino"-fyllningen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylen, vilket gör att smakerna fördjupas.
✓Även om nötfärs är traditionellt, använder vissa varianter strimlad kyckling eller en kombination av kött.
✓Ett lätt strössel av socker på toppen före bakning är traditionellt och hjälper till att skapa en vackert karamelliserad skorpa.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt ett lager strimlad, tillagad kycklingfilé tillsammans med de hårdkokta äggen och oliverna.
För ett sötare majstäcke, öka mängden socker eller välj sötare majssorter.
Blanda en liten mängd chilipulver eller "merkén" (chilensk rökt chili) i köttfärsfyllningen för en aning hetta.