Paila Marina
En rejÀl och smakrik chilensk fisk- och skaldjursgryta, Paila Marina, Àr en tröstande rÀtt full av en variation av fÀrska skaldjur, sjudna i en rik fiskbuljong med grönsaker och örter.
đ§ Ingredienser
- 500 g Varierade fÀrska fiskfiléer (t.ex. kummel, tunga, Älfisk)(skurna i stora bitar)
- 500 g HjÀrtmusslor(skrubbade rena)
- 500 g Musslor(rengjorda och avskÀggade)
- 250 g RĂ€kor(skalade och rensade)
- 200 g BlÀckfisk(rengjord och skuren i ringar)
- 1 large Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 2 medium Tomater(tÀrnade)
- 1 medium Paprika (röd eller grön)(tÀrnad)
- 1.5 liters Fiskbuljong eller musselspad
- 200 ml Vitt vin
- 3 tbsp Olivolja
- 1/2 cup FĂ€rsk koriander eller persilja(hackad, till garnering)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 Lagerblad
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hackad lök och paprika, frÀs tills de Àr mjuka, cirka 5-7 minuter.
- 2
TillsÀtt hackad vitlök och tÀrnade tomater. Tillaga ytterligare 3-5 minuter tills tomaterna börjar falla sönder.
- 3
HÀll i det vita vinet och lÄt det sjuda i 2 minuter, skrapa loss eventuella brÀnda bitar frÄn botten av grytan.
- 4
TillsÀtt fiskbuljongen (eller musselspadet), lagerblad, salt och peppar. LÄt blandningen sjuda upp.
- 5
LÀgg i fiskbitarna och blÀckfiskringarna i den sjudande buljongen. Tillaga i cirka 5-7 minuter, eller tills fisken nÀstan Àr genomkokt.
- 6
TillsÀtt hjÀrtmusslor och musslor. LÀgg pÄ locket och tillaga i 5-8 minuter, eller tills skalen har öppnats. Kassera eventuella skaldjur som inte öppnats.
- 7
Rör ner rÀkorna och tillaga ytterligare 2-3 minuter, tills de blir rosa och Àr genomkokta.
- 8
Ta bort lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ăs upp Paila Marina i varma skĂ„lar och se till att varje portion har en bra variation av skaldjur. Garnera med fĂ€rsk hackad koriander eller persilja.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd de fĂ€rskaste skaldjur du kan hitta för bĂ€sta smak.
- âĂverkok inte skaldjuren, dĂ„ de kan bli sega.
- âServera med ett gott bröd att doppa i den smakrika buljongen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra typer av skaldjur som pilgrimsmusslor eller krabbklor.
- Inkludera tÀrnad potatis eller morötter för en mer mÀttande gryta.
- En skvÀtt citronsaft kan ljusa upp smakerna.