Gan Chao Niu He(Gan Chao Niu He (Gan Chao Niu He))
Dry-Fried Beef Rice Noodles
Gan Chao Niu He, vilket betyder "torrstekta breda risnudlar med nötkött", Àr en typisk kantonesisk wokrÀtt som hÀrstammar frÄn Guangzhou. Denna omtyckta rÀtt kÀnnetecknas av sitt möra nötkött, silkeslena breda risnudlar och krispiga böngroddar, allt genomsyrat av den eftertraktade rökiga "wok hei"-smaken som uppnÄs genom tillagning pÄ hög vÀrme. Det Àr en stapelvara pÄ kaféer i Hong Kong-stil och dim sum-restauranger, firad för sin tröstande enkelhet och tillfredsstÀllande texturer.
đ§ Ingredienser
- 500 g Ryggbiff(Tunt skivad mot fibrerna)
- 200 g FÀrska breda risnudlar (Ho Fun)(Om du anvÀnder torkade, tillaga enligt anvisningarna pÄ förpackningen och se till att de Àr helt avrunna.)
- 150 g Gul lök(Tunt skivad)
- 3 Salladslök(Separera vita/ljusgröna delar frÄn mörkgröna toppar, skurna i 2-tums bitar)
- 2 cloves Böngroddar(Sköljda och avrunna)
- 3 tbsp Neutral olja(SĂ„som vegetabilisk olja eller rapsolja)
- 1 tsp Vitlök(Finhackad (valfritt, för extra arom))
- 2 tbsp IngefÀra(Julienne eller finhackad (valfritt, för extra arom))
- 1 tbsp MajsstÀrkelse(För marinaden till nötköttet)
- 1 tbsp Bikarbonat(För marinaden till nötköttet, hjÀlper till att göra köttet mörare)
- 1 tsp Ljus sojasÄs(Uppdelad; för marinad och sÄs)
- 1/2 tsp Mörk sojasÄs(Uppdelad; för fÀrg och smak)
- 1/4 tsp OstronsÄs(För sÄsen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera nötköttet: Blanda det tunt skivade ryggbiffen i en mellanstor skÄl med 1 matsked ljus sojasÄs, 1 matsked mörk sojasÄs, 1/2 tesked vitpeppar, 1 matsked majsstÀrkelse, 1/2 tesked bikarbonat och 1 matsked neutral olja. Massera in marinaden ordentligt i nötköttet och lÄt det vila i minst 15 minuter i rumstemperatur.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered sÄsen: Vispa ihop 1 matsked ljus sojasÄs, 0,5 matsked mörk sojasÄs, 1,5 matsked ostronsÄs, 1 matsked Shaoxingvin, 1 tesked socker och 2 matskedar vatten i en liten skÄl. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 3
Stek nötköttet: Hetta upp en wok eller en stor kastrull med tjock botten pÄ hög vÀrme tills den börjar ryka. TillsÀtt 1 matsked neutral olja och vrid sÄ att oljan tÀcker. LÀgg i det marinerade nötköttet i ett enda lager, se till att inte överfylla pannan (stek i omgÄngar om det behövs). Bryn i 1-2 minuter per sida tills det precis fÄtt fÀrg. Nötköttet ska fortfarande vara lite rosa inuti. Ta bort nötköttet frÄn woken och stÀll Ät sidan.
â±ïž 3 minutes - 4
Woka aromater och nudlar: Torka ur woken med en pappershandduk. TillsÀtt ytterligare en matsked neutral olja i woken och hetta upp pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den skivade gula löken och de vita/ljusgröna delarna av salladslöken (och eventuell vitlök och ingefÀra). Woka i cirka 30-60 sekunder tills det doftar gott. TillsÀtt de fÀrska risnudlarna och separera dem försiktigt nÀr du lÀgger dem i woken. Woka i 1-2 minuter, vÀnd försiktigt för att undvika att de gÄr sönder, tills de börjar mjukna och blir lite böjliga.
â±ïž 4 minutes - 5
Blanda och smaksÀtt: HÀll den förberedda sÄsblandningen över nudlarna. VÀnd försiktigt med Àtpinnar eller tÄng för att tÀcka nudlarna jÀmnt. LÄt det koka i cirka 1-2 minuter, sÄ att nudlarna absorberar sÄsen och fÄr en lÀtt brynt yta. Om nudlarna verkar torra, tillsÀtt en skvÀtt mer vatten eller sÄs.
â±ïž 2 minutes - 6
TillsÀtt nötkött och grönsaker: LÀgg tillbaka det stekta nötköttet i woken. TillsÀtt böngroddarna och de mörkgröna delarna av salladslöken. VÀnd ihop allt i ytterligare 30-60 sekunder, precis tills böngroddarna börjat mjukna men fortfarande behÄller viss krispighet.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt uppnĂ„ "wok hei" (rökig smak) görs bĂ€st med en mycket het wok och genom att inte överfylla pannan. Stek i omgĂ„ngar om din wok inte Ă€r tillrĂ€ckligt stor.
- âFĂ€rska, breda risnudlar (ho fun) Ă€r idealiska för denna rĂ€tt. Om du anvĂ€nder torkade, se till att de Ă€r rehydrerade enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen och helt avrunna för att undvika att de blir sladdriga.
- âRör inte för mycket i nudlarna nĂ€r de vĂ€l har lagts i woken, eftersom de lĂ€tt kan gĂ„ sönder. AnvĂ€nd tĂ„ng eller Ă€tpinnar för en mildare blandning.
- âBikarbonaten i marinaden Ă€r avgörande för att göra nötköttet mörare; vissa kockar rekommenderar att skölja nötköttet efter marinering med bikarbonat för att avlĂ€gsna överdriven alkalisk smak, Ă€ven om denna recept integrerar den direkt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Byt ut nötköttet mot tunt skivad kyckling, flÀsk eller fast tofu för ett annat protein.
- TillsÀtt andra grönsaker som kinesisk broccoli (gai lan) eller shiitakesvamp för extra textur och smak.
- För en starkare version, tillsÀtt en nypa chiliflakes eller en skvÀtt chilioja pÄ slutet.