Chao Fen(Chao Fen (Wok-stekt risnudlar))

Name: Chao Fen
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Breda platta risnudlar (Ho Fun) (Färska föredras för bästa textur; om torra används, blötlägg enligt anvisningar på förpackningen tills de är böjliga men fortfarande fasta.); 200 g Biffrostbiff eller flankstek (Tunt skivad tvärs över fibrerna); 200 g Räkor (Skalade, rensade och halverade om stora); 100 g Vegetabilisk olja (Uppdelad, plus mer för smörjning vid behov); 2 tbsp Vitlök (Finhackad); 1 tbsp Ingefära (Finhackad (valfritt, för extra doft)); 2 undefined Salladslök (Skurna i 1,5-tums (4 cm) bitar, separerade vita och gröna delar); 2 cloves Bönskott (Sköljda och avrunna); 3-4 tbsp Ljus sojasås (Uppdelad)

Cantonese Fried Rice Noodles

Chao Fen, även känt som Chow Fun eller Ho Fun, är en älskad kantonesisk nudelrätt som hyllas för sin tillfredsställande sega textur och den eftertraktade rökiga 'wok hei'-smaken som uppnås genom stekning på hög värme. Denna mångsidiga rätt består vanligtvis av breda, platta risnudlar som kastas runt med olika proteiner och krispiga grönsaker, täckta av en smakrik sås som balanserar sälta, sötma och umami. Den representerar en stapelvara inom södra kinesiska köket och är ofta ett populärt val på restauranger och gatukök.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid10 minutes

Total tid30 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Breda platta risnudlar (Ho Fun)(Färska föredras för bästa textur; om torra används, blötlägg enligt anvisningar på förpackningen tills de är böjliga men fortfarande fasta.)
200 g Biffrostbiff eller flankstek(Tunt skivad tvärs över fibrerna)
200 g Räkor(Skalade, rensade och halverade om stora)
100 g Vegetabilisk olja(Uppdelad, plus mer för smörjning vid behov)
2 tbsp Vitlök(Finhackad)
1 tbsp Ingefära(Finhackad (valfritt, för extra doft))
2 Salladslök(Skurna i 1,5-tums (4 cm) bitar, separerade vita och gröna delar)
2 cloves Bönskott(Sköljda och avrunna)
3-4 tbsp Ljus sojasås(Uppdelad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered nudlarna: Om torra nudlar används, blötlägg dem i varmt (inte kokande) vatten i cirka 8-10 minuter, eller tills de är böjliga men fortfarande fasta att tugga. Låt rinna av ordentligt och blanda med 1 tesked vegetabilisk olja för att förhindra att de klibbar ihop. Om färska nudlar används, separera dem försiktigt och blanda med lite olja.
⏱️ 15 minutes
2
Marinera biffen: Blanda i en skål den tunt skivade biffen med 1 matsked ljus sojasås, 1 matsked majsstärkelse, ½ tesked bikarbonat (om det används), 1 tesked Shaoxingvin och 2 matskedar vatten. Blanda väl och låt marinera i minst 15-30 minuter.
⏱️ 3 minutes
3
Förbered såsen: Vispa i en liten skål ihop 2 matskedar ljus sojasås, 2 matskedar ostronsås, 1,5 matsked mörk sojasås, 1 tesked socker, 0,25 tesked vitpeppar och 1 matsked majsstärkelse. Tillsätt 2 matskedar vatten och blanda tills det är slätt. Ställ åt sidan.
⏱️ 3 minutes
4
Woka aromater och proteiner: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en wok eller stor, tung panna på hög värme tills den skimrar och nästan ryker. Tillsätt finhackad vitlök och ingefära (om det används) och woka i cirka 10 sekunder tills det doftar. Tillsätt den marinerade biffen och woka snabbt tills den är cirka 80% färdiglagad och lätt brynt. Ta bort biffen från woken och ställ åt sidan. Tillsätt räkorna i woken och woka tills de blir rosa och ogenomskinliga, ta sedan bort och ställ åt sidan tillsammans med biffen.
⏱️ 1 minute
5
Bryna nudlarna: Tillsätt ytterligare en matsked vegetabilisk olja i den heta woken. Tillsätt de förberedda risnudlarna och de vita delarna av salladslöken. Woka kraftigt i 2-3 minuter och pressa försiktigt ner med spateln för att uppmuntra lite sotning och karamellisering. Undvik att bryta nudlarna; använd ätpinnar eller två spatlar vid behov för försiktig omrörning.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att uppnå 'wok hei' (wokens andetag) är avgörande för autentisk smak. Detta kräver extremt hög värme, så se till att din wok eller panna är ordentligt förvärmd innan du tillsätter ingredienser. Om du använder en vanlig spis, maximera brännarens effekt.
✓Överfyll inte woken. Woka i omgångar om nödvändigt för att bibehålla hög värme och förhindra ångning, vilket kan leda till soggiga nudlar.
✓Kvaliteten på risnudlarna påverkar rätten avsevärt. Nygjorda nudlar är idealiska, men torra ho fun-nudlar av god kvalitet ger också utmärkta resultat. Se till att de inte är överblötlagda.
✓Smaka av och justera såsens kryddning innan du tillsätter den i woken. Balansen mellan salt, sött och umami kan anpassas efter din egen smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk/Vegansk: Byt ut biff och räkor mot fast tofu, shiitakesvamp eller dina favoritgrönsaker. Använd en vegansk ostronsås eller svampbaserad sås istället för traditionell ostronsås.
Stark kick: Tillsätt skivade färska chilifrukter eller en matsked chililöksås under wokningen av aromaterna.
Skaldjursmix: Lägg till andra skaldjur som bläckfiskringar eller pilgrimsmusslor tillsammans med räkorna för en rikare smak.
Äggtillsats: Skjut nudlarna och övriga ingredienser åt sidan i woken, vispa sedan ett eller två ägg i det fria utrymmet innan du blandar ihop allt.