Char Siu Bao(Char Siu Bao (Kinesiska grillade flÀskbullar))
Cantonese BBQ Pork Buns
Char Siu Bao, en Àlskad dim sum-klassiker, bestÄr av fluffiga, lÀtt söta Ängade bullar som omsluter en smakrik och söt fyllning av kantonesiskt grillat flÀsk (char siu). Dessa bullar, som har sitt ursprung i Guangdongprovinsen, Àr en grundpelare i kantonesisk tekultur och symboliserar vÀlstÄnd och gemensam mÄltid. Deras ikoniska spruckna toppar, som avslöjar antydningar om den livliga fyllningen, gör dem till en visuellt tilltalande och utsökt tillfredsstÀllande godsak.
đ§ Ingredienser
- 300 g FlÀskkarré(TÀrnad i smÄ kuber)
- 1 tsp Char Siu Marinad(Sparad frÄn tillagning av char siu, eller anvÀnd en fÀrdigköpt char siu-sÄs)
- 150 ml Gul lök(Finhackad)
- 2 tbsp Vitlök(Hackad)
- 0.5 tsp HoisinsÄs(for the dough)
- 300 g OystersÄs(pre-cooked, diced into small cubes (about 1cm))
- 2 tbsp SojasÄs
- 1 tbsp Sesamolja
- 1 tsp Socker(optional, for flavor)
- 1 tsp Femkryddspulver (kinesiskt)
- 1 tsp Kycklingbuljong(mixed with 1 tbsp cold water to form a slurry)
- 2 tbsp MajsstÀrkelse(for the filling)
- 1 tsp Vatten(till majsstÀrkelselösning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Char Siu-fyllningen: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en medelstor kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt finhackad gul lök och stek tills den mjuknat, cirka 2-3 minuter. TillsÀtt hackad vitlök och stek ytterligare en minut tills doften kommer fram. Rör ner den sparade char siu-marinaden (eller sÄsen), hoisinsÄs, oystersÄs, sojasÄs, sesamolja, socker och femkryddspulver. LÄt sjuda. Vispa ihop kycklingbuljong, 2 msk majsstÀrkelse och 2 msk vatten i en liten skÄl för att skapa en lösning. HÀll lösningen i den sjudande sÄsen och rör konstant tills den tjocknar till en glansig, sÄsliknande konsistens. Ta bort frÄn vÀrmen och rör ner den tÀrnade char siu-flÀsket. Blanda vÀl sÄ att flÀsket tÀcks. LÄt fyllningen svalna helt, tÀck sedan över och kyl i minst 30 minuter för att smakerna ska utvecklas och blandningen ska stelna för enklare hantering.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör bulldegen: Blanda vetemjöl, bao-mjöl (om det anvĂ€nds), strösocker, torrjĂ€st, bakpulver och salt i en stor skĂ„l eller skĂ„len till en köksassistent. Vispa ihop. Blanda varmt vatten och vegetabilisk olja i en separat skĂ„l eller mĂ„ttbĂ€gare. TillsĂ€tt gradvis de vĂ„ta ingredienserna till de torra, blanda med en trĂ€slev eller degkroken pĂ„ lĂ„g hastighet tills en lite ojĂ€mn deg bildas. Ăka hastigheten till medel och knĂ„da i 8-10 minuter, eller tills degen Ă€r slĂ€t, elastisk och slĂ€pper frĂ„n skĂ„lens kanter. Den ska vara lite klibbig men inte fastna pĂ„ fingrarna. Om degen Ă€r för torr, tillsĂ€tt en matsked vatten i taget; om den Ă€r för blöt, tillsĂ€tt en matsked mjöl. LĂ€gg degen i en lĂ€tt oljad skĂ„l, tĂ€ck med plastfolie eller en fuktig handduk, och lĂ„t jĂ€sa pĂ„ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den dubblerat i storlek.
â±ïž 10 minutes - 3
Montera bullarna: NÀr degen har dubblerat i storlek, tryck försiktigt ner den. LÀgg degen pÄ en lÀtt mjölad yta och dela den i 12 lika stora bitar (ca 60-70g vardera). Rulla varje bit till en jÀmn boll. Platta ut en boll till en cirkel ca 10 cm i diameter, och hÄll kanterna tunnare Àn mitten. LÀgg cirka 2 matskedar av den kylda char siu-fyllningen i mitten av degcirkeln. Samla försiktigt ihop degens kanter upp och runt fyllningen, nyp ihop dem för att försluta bullen helt. Du kan skapa veck för en traditionell look eller bara nypa och vrida för att försluta. LÀgg varje fÀrdigmonterad bulle, med skarven nedÄt, pÄ en fyrkant av bakplÄtspapper eller i en smord muffinsform.
â±ïž 1.5 - 2 hours - 4
Andra jÀsningen: Placera de monterade bullarna pÄ en bakplÄt eller i en Ängkorg, se till att de har utrymme att expandera. TÀck dem löst med plastfolie eller en fuktig handduk och lÄt dem jÀsa pÄ en varm plats i ytterligare 20-30 minuter, tills de ser lite uppblÄsta ut.
â±ïž 5 minutes - 5
Ă nga bullarna: Förbered din Ă„ngkokare genom att hĂ€lla cirka 2-5 cm vatten i kastrullen och lĂ„t det koka upp pĂ„ medelhög vĂ€rme. NĂ€r vattnet Ă„ngar kraftigt, placera försiktigt de jĂ€sta bullarna i Ă„ngkorgen och lĂ€mna utrymme mellan dem. Ăverfyll inte Ă„ngkokaren. TĂ€ck över och Ă„nga i 10-12 minuter, eller tills bullarna Ă€r genomkokta och kĂ€nns fasta men Ă€ndĂ„ fjĂ€drande vid beröring. Undvik att lyfta locket under de första 8 minuterna av Ă„ngningen. NĂ€r de Ă€r klara, stĂ€ng av vĂ€rmen och lĂ„t bullarna vila i den tĂ€ckta Ă„ngkokaren ytterligare 2-3 minuter innan du försiktigt tar ut dem. Detta hjĂ€lper till att förhindra att de sjunker ihop.
â±ïž 5 minutes - 6
Servera: Servera Char Siu Bao omedelbart medan de Àr varma och fluffiga. För bakade versioner, förvÀrm ugnen till 175°C, pensla bullarna med ett Àggskal och baka i 15-20 minuter tills de Àr gyllene bruna.
â±ïž 10 minutes - 7
Assemble the buns: Flatten each dough ball into a disc about 10-12 cm (4-5 inches) in diameter, making the edges slightly thinner than the center. Place about 2 tablespoons of the cooled char siu filling in the center of each disc. Gather the edges of the dough up and around the filling, pleating and twisting to seal the bun tightly at the top. Ensure there are no gaps for the filling to leak.
â±ïž 20 minutes - 8
Second rise: Line a steamer basket or a bamboo steamer with parchment paper liners or lightly oiled cabbage leaves. Place the shaped buns in the prepared steamer, leaving about 2-3 cm (1 inch) space between them as they will expand. Cover the steamer and let the buns rest for another 20-30 minutes to puff up slightly.
â±ïž 20 - 30 minutes - 9
Steam the buns: Fill a wok or large pot with enough water to reach the bottom of the steamer. Bring the water to a rolling boil over high heat. Place the steamer basket over the boiling water, ensuring the water doesn't touch the bottom of the steamer. Cover tightly and steam for 15-18 minutes. The buns should be puffed, firm to the touch, and slightly split on top.
â±ïž 15 - 18 minutes - 10
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest in the steamer for a minute or two before opening the lid to prevent them from collapsing. Serve immediately while hot and fluffy.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en mjukare bulle, övervĂ€g att anvĂ€nda en blandning av vetemjöl och bao-mjöl eller kakmjöl.
- âSe till att char siu-fyllningen Ă€r helt avkyld innan du monterar bullarna för att förhindra att degen blir klibbig och svĂ„r att hantera.
- âVid Ă„ngning, se till att vattennivĂ„n inte nuddar botten av Ă„ngkorgen.
- âFör att förhindra att de Ă„ngade bullarna sjunker ihop, lĂ„t dem vila i den tĂ€ckta Ă„ngkokaren i nĂ„gra minuter efter att du stĂ€ngt av vĂ€rmen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en bakad version, förvÀrm ugnen till 175°C, pensla toppen av de jÀsta bullarna med ett Àggskal och baka i 15-20 minuter tills de Àr gyllene bruna.
- Vissa recept innehÄller en liten mÀngd ister i degen för extra rikhet och mörhet.
- Medan traditionell char siu föredras, kan du ersÀtta med finhackat rostat flÀsk eller till och med ett vegetariskt char siu-alternativ.