Shi Zi Tou(Lejonhuvudköttbullar med salladskål)

Name: Shi Zi Tou
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 20 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 600 g Malet fläsk (Företrädesvis 70 % magert, 30 % fett för optimal mörhet och smak.); 1 medium head Malet kycklingkött (Valfritt, för att lätta upp texturen.); 100 g Salladskål (Separeras i stjälkar och blad, skurna i munsbitstora bitar.); 2 tbsp Ingefära (Finhackad.); 4 stalks Vitlök (Finhackad.); 3 tbsp Vårlök (Vita och ljusgröna delar, finhackad.); 2 tbsp Vattenkastanjer (Konserverade, avrunna och finhackade för textur.); 500 ml Ägg (För bindning.); 1 tbsp Majsstärkelse (Uppdelad: 1 msk till köttbullarna, 1 msk till redning.); 1 tsp Shaoxingvin (Eller torr sherry.); 1/2 tsp Ljus sojasås (Or to taste.); 1/4 tsp Mörk sojasås (Valfritt, för färg.); 2 tbsp Sesamolja (For searing the meatballs.)

Lion's Head Meatballs

Lejonhuvudköttbullar, eller Shi Zi Tou (獅子頭), är en klassisk rätt från Huaiyang-köket, med ursprung i Jiangsu-provinsen. Dessa överdimensionerade, möra köttbullar, namngivna för sin likhet med ett lejonhuvud, tillagas traditionellt långsamt med salladskål, som bildar 'manen'. Denna rätt symboliserar fred och harmoni och serveras ofta vid festliga tillfällen som kinesiskt nyår.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 20 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttbullsblandningen: I en stor bunke, blanda det malda fläsket (och kycklingen, om så används), finhackad ingefära, finhackad vitlök, hackad vårlök, finhackade vattenkastanjer, ägg, 1 msk majsstärkelse, Shaoxingvin, ljus sojasås, mörk sojasås (om så används), sesamolja, socker, 1,5 tsk salt och vitpeppar. Blanda noggrant med händerna och rör i en konsekvent riktning tills blandningen blir klibbig och sammanhängande, nästan som en pasta. Detta säkerställer att köttbullarna behåller sin form och får en mör textur.
⏱️ 15 minutes
2
Forma köttbullarna: Fukta händerna lätt för att förhindra att blandningen fastnar. Forma försiktigt köttblandningen till 4 stora köttbullar, cirka 7-10 cm i diameter. Arbeta inte blandningen för mycket, eftersom det kan göra köttbullarna sega. Lägg de formade köttbullarna åt sidan på en tallrik.
⏱️ 10 minutes
3
Bryn köttbullarna: Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelhög värme. Lägg försiktigt ner köttbullarna i den heta oljan. Bryn dem i cirka 3-4 minuter per sida, använd två stekspadar för att försiktigt vända dem, tills de är gyllenbruna runt om. Köttbullarna behöver inte vara genomstekta i detta skede; bryningen skapar en skorpa som hjälper dem att behålla sina safter.
⏱️ 10 minutes
4
Förbered kålbasen: Medan köttbullarna bryns, förbered salladskålen. Skär de tjocka stjälkarna i munsbitstora bitar och bladen i ungefär 5 cm stora sektioner. Lägg åt sidan.
⏱️ 5 minutes
5
Bräsera köttbullarna: Ta upp de brynta köttbullarna ur kastrullen och lägg åt sidan. Om det finns överflödig olja, häll försiktigt ut lite och lämna cirka 1 msk. Tillsätt de hackade kålrotstrunkarna i kastrullen och sautera i 1-2 minuter tills de mjuknar något. Lägg tillbaka köttbullarna i kastrullen och placera dem bland kålrotstrunkarna. Häll i kycklingbuljongen (eller vattnet) och se till att köttbullarna är minst halvvägs täckta. Låt vätskan koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen tätt och låt sjuda försiktigt i 1 timme.
⏱️ 1 hour 30 minutes
6
Tillsätt kålblad och fortsätt sjuda: Efter 1 timme, tillsätt salladskålens blad i kastrullen och arrangera dem runt och ovanpå köttbullarna för att skapa "manen". Täck och fortsätt sjuda i ytterligare 30 minuter, eller tills kålen är mör och köttbullarna är genomkokta. Kontrollera regelbundet och tillsätt lite mer buljong eller vatten om vätskenivån blir för låg.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en kombination av malet fläsk och kyckling kan ge en lättare, mörare köttbulle, eftersom malet kycklingkött har en högre vattenhalt.
✓Att röra köttblandningen i en konsekvent riktning är avgörande för att utveckla den klibbiga, sammanhängande texturen som behövs för att hålla ihop de stora köttbullarna.
✓För enklare hantering och formning, fukta händerna lätt med vatten eller lite olja innan du formar köttbullarna.
✓Använd två stekspadar när du bryner för att försiktigt vända köttbullarna, eftersom de är ömtåliga och kan gå sönder lätt.
✓Om buljongen verkar för tunn kan en majsstärkelse-redning användas för att tjockna den något mot slutet av tillagningsprocessen.
✓Fett fläsk (cirka 20-30 % fett) rekommenderas för de saftigaste och mest smakrika köttbullarna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en "röd" variant, tillsätt 1-2 msk mörk sojasås till bräsningsvätskan för en rikare färg och djupare smak.
Tillsätt rehydrerade torkade shiitakesvampar eller några bitar torkad kammussla till bräsningsvätskan för ett extra lager umami.
För en kryddig kick, tillsätt en matsked doubanjiang (fermenterad chilipaste av bönor) till bräsningsvätskan.
Inkorporera finhackade vattenkastanjer i köttbullsblandningen för extra textur och krispighet.