Recept→China→Peking Duck

Peking Duck(Pekinganka)

Name: Peking Duck
Prep time: PT1 hour (active), plus 8-12 hours drying time
Cook time: PT1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes
Total time: PT9 hours 30 minutes to 13 hours 45 minutes (including drying)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 undefined Hel anka (Företrädesvis en pekinganka, rengjord, med huvud och fötter intakta om möjligt för upphängning); 3 tbsp Maltsirap (Viktigt för krispigt skinn; kan ersättas med honung i nödfall, men resultatet kan variera); 4 tbsp Kokande vatten (För blanchering och upplösning av maltsirap); 2 tbsp Kinesisk röd vinäger (Hjälper till att dra ihop skinnet); 4 tbsp Sojasås (Mörk sojasås föredras för färgen); 24 undefined Shaoxingvin (Eller torr sherry); 1/2 cup Kinesisk femkryddspulver (För kryddning av hålrummet); 8 undefined Salt (För kryddning av hålrummet); 1 undefined Malen sichuanpeppar (Valfritt, för extra arom); 4 cups Vatten (För ugnsformen för att förhindra rökbildning)

Pekinganka är en världsberömd rätt med ursprung i Beijing, hyllad för sitt otroligt krispiga skinn och saftiga kött. Traditionellt tillagad genom en mödosam process som involverar lufttorkning och rostning, är det en kulinarisk konstform som ofta är reserverad för speciella tillfällen och symboliserar välstånd och firande i kinesisk kultur.

Förberedelsetid1 hour (active), plus 8-12 hours drying time

Tillagningstid1 hour 30 minutes to 1 hour 45 minutes

Total tid9 hours 30 minutes to 13 hours 45 minutes (including drying)

Portioner4

SvårighetsgradExpert

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered ankan: Skölj ankan noggrant inuti och utvändigt och torka den helt torr med hushållspapper. Om din anka har en nackben, kan du använda ett grillspett för att sticka under vingen och trä det igenom till andra sidan, vilket skapar ett handtag för doppning och upphängning. Se till att alla fjäderrester är borttagna.
⏱️ 15 minutes
2
Blanchera och glasera: Koka upp 2 koppar vatten, 3 matskedar kinesisk röd vinäger, 3 matskedar sojasås och 2 matskedar shaoxingvin i en stor kastrull. Sänk försiktigt ner ankan med hjälp av grillspettet eller genom att hålla i den, låt den blanchera i cirka 3 minuter. Ta upp ankan och låt den rinna av i några minuter. I en separat liten kastrull, lös upp 1/4 kopp maltsirap i 2 koppar kokande vatten. Pensla denna varma sirapsblandning generöst över hela ankans skinn. Låt den stå i 30 minuter, pensla sedan igen. Denna process hjälper till att dra ihop skinnet och börja karamelliseringen.
⏱️ 5 minutes
3
Lufttorka ankan: Detta är ett avgörande steg för krispigt skinn. Häng ankan på en sval, välventilerad plats (cirka 13-15°C) i minst 24 timmar, eller upp till 48 timmar. Om din miljö är varmare, häng den i kylskåpet. Se till att det finns god luftcirkulation runt hela ankan. En fläkt kan vara till hjälp. Skinnet ska kännas torrt och spänt, som pergamentpapper.
⏱️ 10 minutes
4
Krydda hålrummet: Blanda 1 matsked kinesisk femkryddspulver, 1 tesked salt och eventuellt 1/2 tesked malen sichuanpeppar. Gnid in denna blandning jämnt inuti ankans hålrum.
⏱️ 8-24 hours
5
Rosta ankan: Förvärm ugnen till 200°C. Placera ankan på ett ugnsgaller i en större ugnsform. Häll 2 koppar vatten i botten av ugnsformen för att fånga upp skvättar och förhindra rökbildning. Placera ankan i den förvärmda ugnen och rosta i 15 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 180°C och fortsätt rosta i cirka 1 timme och 10 minuter till 1 timme och 30 minuter, eller tills innertemperaturen i låret når 75°C. Om några delar av ankan börjar bli för mörka för snabbt, täck dem löst med aluminiumfolie.
⏱️ 15 minutes
6
Låt vila och skär upp: När den är färdiglagad, ta ut ankan ur ugnen och låt den vila i minst 10-15 minuter. Detta gör att safterna omfördelas. Traditionellt skärs pekinganka upp framför gästerna, där det krispiga skinnet separeras från köttet. Skär köttet tunt och arrangera på ett fat med de krispiga skinnbitarna.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes
7
Servera: Värm mandarinpannkakorna enligt anvisningarna på förpackningen. Servera den uppskurna pekingankan med pannkakorna, hoisinsås, strimlad gurka och strimlad vårlök. Gästerna kan själva sätta ihop sina wraps.
⏱️ 15-20 minutes
8
Carving and serving: Traditionally, the skin is carved off first, followed by the meat. Slice the crispy skin into bite-sized pieces. Carve the meat from the bones. Serve the crispy skin and meat separately with the warmed Mandarin pancakes, hoisin sauce, julienned scallions, and cucumber matchsticks. Instruct guests to assemble their own wraps.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att uppnå ett riktigt krispigt skinn är av yttersta vikt; se till att ankan är helt torr under lufttorkningssteget.
✓Om du inte kan hänga ankan, kan det också fungera att placera den på ett galler över en bakplåt i kylskåpet för att torka.
✓Maltsirapen är nyckeln till det karakteristiska blanka, krispiga skinnet. Även om honung kan användas som ersättning, ger maltsirap en överlägsen textur och glans.
✓Kasta inte ankfettet! Det kan smältas och sparas för framtida matlagning, och ger en rik smak till grönsaker och potatis.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För ett snabbare, om än mindre traditionellt, tillvägagångssätt, föreslår vissa recept en kort fritering efter rostning för att öka krispigheten.
Experimentera med olika kryddblandningar för kaviteten, tillsätt en nypa stjärnanis eller torkad apelsinskal för subtila smakvariationer.
Även om hoisinsås är klassiskt, kan en hemgjord plommonsås eller söt bönpasta (Tian Mian Jiang) också serveras som tillbehör.