Shao Bing(Shao Bing (Lagrad sesamflatbröd))

Name: Shao Bing
Prep time: PT45 minutes (plus 30 minutes resting)
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 300 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 180 ml Torrjäst (Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.); 4 tbsp Socker (For the dough and for brushing.); 2 tbsp Salt (Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.); 1 tsp Varmt vatten (cirka 40-46°C); 1/2 cup Vegetabilisk olja (plus mer för smörjning); 2 tbsp Rostad sesampasta (For brushing the dough before rolling.)

Chinese Sesame Flatbread

Shao Bing är ett älskat, osyrat, lagrat flatbröd som härstammar från norra Kina, känt för sitt härligt krispiga yttre, ofta täckt med sesamfrön, och sin intrikata, flagnande insida. Detta mångsidiga bröd är en stapelvara till frukost och mellanmål, ofta njut av med sojamjölk eller te, och kan serveras naturellt eller fyllt med en mängd salta eller söta ingredienser.

Förberedelsetid45 minutes (plus 30 minutes resting)

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid1 hour 30 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
180 ml Torrjäst(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
4 tbsp Socker(For the dough and for brushing.)
2 tbsp Salt(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
1 tsp Varmt vatten(cirka 40-46°C)
1/2 cup Vegetabilisk olja(plus mer för smörjning)
2 tbsp Rostad sesampasta(For brushing the dough before rolling.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda i en stor skål 3 dl vetemjöl, torrjäst, 1 msk socker och 1 tsk salt. Tillsätt gradvis 2.5 dl varmt vatten medan du blandar med ätpinnar eller en gaffel tills en ruggig deg bildas. Tillsätt 2 msk vegetabilisk olja och knåda degen på en lätt mjölad yta i cirka 5-7 minuter tills den blir slät och elastisk. Smörj skålen lätt, lägg degen i skålen, täck med plastfolie och låt den vila på en varm plats i cirka 30 minuter.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting
2
Gör fyllningen: Blanda i en liten skål den rostade sesampastan, 1 msk rostad sesamolja, malda sichuanpepparkorn (om du använder) och 0.5 tsk salt. Blanda ordentligt tills det är väl kombinerat till en tjock pasta. Om pastan är för tjock, tillsätt en mycket liten mängd mer rostad sesamolja.
⏱️ 20 minutes
3
Laminera degen: Efter att degen har vilat, tryck ner den försiktigt. På en lätt mjölad yta, kavla ut degen till ett stort rektangel, cirka 30x40 cm. Bred ut sesampastafyllningen jämnt över degens yta, lämna en liten kant längs en av de långa sidorna. Från den motsatta långa sidan, rulla tätt ihop degen till en stock, som en rulltårta. Nyp ihop skarven för att försegla den ordentligt. Skär stocken i 8 lika stora bitar.
⏱️ 15 minutes
4
Forma Shao Bing: Ta varje degbit och nyp ihop de skurna ändarna för att forma en boll. Lägg bollen i handflatan med skarvsidan uppåt, och pressa och rulla försiktigt mellan handflatorna för att skapa en slät, rund skiva. Platta ut varje skiva till en rund cirkel, cirka 10-12 cm i diameter och cirka 1.2 cm tjock. Du kan försiktigt sträcka ut degen medan du plattar till den för att uppmuntra fler lager.
⏱️ 15-20 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att ditt vatten är varmt men inte hett när du aktiverar jästen, eftersom extrema temperaturer kan döda den.
✓Om ditt kök är särskilt varmt kan du kyla degen kort i kylskåpet efter formning för att hjälpa den att behålla sin form före bakning.
✓För en hetare version kan en nypa chiliflingor eller malda sichuanpepparkorn tillsättas i sesampastafyllningen.
✓Shao Bing avnjuts bäst färska, kort efter bakning, när lagren är som krispigast.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Sött Shao Bing: Uteslut sichuanpepparkorn och salt från fyllningen, och använd istället en blandning av farinsocker och kanel, eller en söt röd bönpasta.
Salt fyllt Shao Bing: Efter att degen har formats till skivor, tillsätt en liten mängd tillagad köttfärs (fläsk eller nötkött) kryddad med sojasås och femkryddor, eller en blandning av finhackad salladslök och salt, innan du förseglar kanterna och plattar till.