Ha Gow(Har Gow (RĂ€knchoklad))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, en typisk dim sum-delikatess, innehÄller fylliga, kryddade rÀkor inneslutna i ett tunt, genomskinligt skal. Dessa Ängade dumplings Àr en stapelvara i kantonesisk matlagning, som symboliserar vÀlstÄnd och glÀdje, vilket gör dem till ett populÀrt val för firanden som det kinesiska nyÄret.
đ§ Ingredienser
- 150 g RÀkor(Skalade, rensade frÄn tarmen och med svansen borttagen. Spara nÄgra till större bitar.)
- 50 g FlÀskfett(Finhackat, valfritt men rekommenderas för fyllighet.)
- 400 g Bambuskott(Konserverade, sköljda och urkramade torra, finhackade.)
- 50 g Vetemjöl (stÀrkelse)(Viktigt för det genomskinliga skalet.)
- 50 g TapiokastÀrkelse(Ger elasticitet till skalet.)
- 1 tsp Salt(Uppdelat för fyllning och deg.)
- 1/2 tsp Socker(Till fyllningen.)
- 1/2 tsp Vitpeppar(Till fyllningen.)
- 1/4 tsp Sesamolja(Till fyllningen.)
- 1 tbsp Shaoxing-vin(Eller torr sherry.)
- 180-200 ml MajsstÀrkelse(Till fyllningen, och lite extra för pudring.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Grovhacka ungefÀr tvÄ tredjedelar av rÀkorna. Hacka den ÄterstÄende tredjedelen fint, eller kör kort i en matberedare till en puréliknande konsistens. Blanda de hackade och finhackade rÀkorna i en medelstor skÄl. TillsÀtt det finhackade flÀskfettet (om det anvÀnds) och de finhackade bambuskotten. Vispa ihop 1 tesked salt, 1 tesked socker, 1/4 tesked vitpeppar, 2 teskedar sesamolja, 1 matsked Shaoxing-vin och 1 matsked majsstÀrkelse i en separat liten skÄl. HÀll denna kryddblandning över rÀk- och flÀskfettblandningen. Rör försiktigt ihop allt i en riktning tills det Àr vÀl blandat och blandningen blir lite klibbig. TÀck skÄlen och lÄt stÄ i kylen i minst 30 minuter för att smakerna ska mogna.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör degskalen: Blanda 100 g vetestÀrkelse, 50 g tapiokastÀrkelse och 1/2 tesked salt i en vÀrmetÄlig skÄl. Se till att alla ingredienser mÀts noggrant, helst i vikt. Koka upp 160 ml vatten tills det bubblar kraftigt. HÀll försiktigt det kokande vattnet i stÀrkelseblandningen. Rör omedelbart med Àtpinnar eller en vÀrmebestÀndig spatel tills en "shaggy" deg bildas. Den blir vÀldigt klibbig. LÄt den stÄ i cirka 5 minuter för att svalna nÄgot. TillsÀtt 2 matskedar vegetabilisk olja till degen. KnÄda degen i skÄlen tills den blir slÀtare och oljan har införlivats. LÀgg degen pÄ en lÀtt oljad yta och knÄda i ytterligare 2-3 minuter tills den bildar en slÀt, smidig och nÄgot klibbig boll. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar degen. TÀck degen med en fuktig trasa eller plastfolie för att förhindra att den torkar ut.
â±ïž 15 minutes - 3
Forma skalen: Dela degen i 24 lika stora delar. Rulla varje del till en liten boll. HÄll de ÄterstÄende degbollarna tÀckta. Olja dina hÀnder och en plan arbetsyta lÀtt. Ta en degboll och platta till den lite med handflatan. AnvÀnd en kavel för att rulla ut degen till en tunn cirkel, cirka 10 cm i diameter. Sikta pÄ att kanterna Àr lite tunnare Àn mitten för att stödja fyllningen utan att gÄ sönder.
â±ïž 15 minutes - 4
Montera dumplings: LÀgg cirka 1 till 1,5 matsked av den kylda fyllningen i mitten av ett skal. För att forma den klassiska formen, vik skalet dubbelt över fyllningen och skapa en halvmÄne. Börja frÄn ena Ànden och gör smÄ veck lÀngs ena kanten av skalet, och för dem upp för att möta den andra kanten. Sikta pÄ 7-10 veck för en traditionell look. Nyp ordentligt för att försluta vecken och se till att ingen fyllning kan smita ut. Alternativt kan du helt enkelt vika skalet dubbelt och tÀta kanterna med en gaffel.
â±ïž 30 minutes - 5
à nga Har Gow: Förbered din Ängare genom att klÀ korgarna med bakplÄtspapper eller smörja dem lÀtt för att förhindra att de fastnar. LÀgg de monterade har gow i Ängkorgarna och se till att de inte rör vid varandra, eftersom de kommer att expandera under Ängningen. Placera Ängkorgarna över en kastrull eller wok med kokande vatten. à nga över hög vÀrme i 7-8 minuter, eller tills skalen blir genomskinliga och rÀkorna inuti Àr genomkokta och rosa.
â±ïž 10 minutes - 6
Servera: Ta försiktigt bort Ängkorgarna frÄn vÀrmen. LÄt har gow vila en minut innan omedelbar servering. De serveras traditionellt med en sida av sojasÄs och chilioja eller en liknande dippsÄs.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda kokande vatten till degen Ă€r avgörande för att fĂ„ ett genomskinligt och elastiskt skal. Det 'kokar' effektivt stĂ€rkelsen.
- âArbeta med degen medan den fortfarande Ă€r varm, eftersom den blir mer smidig och mindre benĂ€gen att spricka.
- âFyll inte dumplings för mycket, eftersom det kan göra dem svĂ„ra att försluta och benĂ€gna att gĂ„ sönder under Ă„ngningen.
- âOm veckning Ă€r svĂ„rt Ă€r en enkel halvmĂ„neform som förseglas med en gaffel helt acceptabel och kommer fortfarande att resultera i lĂ€ckra dumplings.
- âFör enklare hantering och för att förhindra uttorkning, hĂ„ll degen och de monterade dumplings tĂ€ckta med en fuktig trasa eller plastfolie hela tiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt finhackade vattengrönsaker eller jicama till fyllningen för extra textur.
- För en vegetarisk variant, ersÀtt rÀkorna med finhackad fast tofu och en blandning av svamp och grönsaker.
- Vissa variationer inkluderar en liten mÀngd finhackat sidflÀsk eller kyckling i fyllningen för extra fyllighet.
- Experimentera med olika dippsÄser, som en blandning av sojasÄs, risvinÀger och en touch av chilioja.