Recept→China→Pai Huang Gua

Pai Huang Gua(Pai Huang Gua (Smasad gurksallad))

Name: Pai Huang Gua
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT25 minutes (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 2 large Engelska eller persiska gurkor (cirka 1 till 1,5 pounds (450-680g) totalt); 1 tsp Kosher salt eller havssalt (delat); 4 cloves Vitlök (hackad eller riven); 2 tbsp Risvinäger (smaksatt eller osmaksatt; använd osmaksatt om du tillsätter socker); 2 tbsp Ljus sojasås (eller tamari för glutenfritt); 1 tbsp Rostad sesamolja (Light soy sauce is recommended.); 1 tbsp Socker (valfritt, justera efter smak, särskilt om du använder osmaksatt vinäger); 1 tsp Chiliolja eller chili crisp (justera efter kryddpreferens); 2 tbsp Färsk koriander (hackad, för garnering (valfritt)); 1 tsp Rostade sesamfrön (för garnering (valfritt))

Chinese Smashed Cucumber Salad

Pai Huang Gua, eller smasad gurksallad, är en uppfriskande och smakrik kall rätt med ursprung i Sichuan, Kina, som nu är populär över hela landet. Den hyllas för sitt härliga samspel mellan krispiga gurktexturer och en syrlig, umamirik och ofta kryddig dressing, vilket gör den till en perfekt aptitretare eller sidorätt.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid25 minutes (including marinating)

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered gurkorna: Skär av ändarna på gurkorna. Lägg varje gurka på en stadig skärbräda. Använd den platta sidan av en tung kockkniv, en köttklubba eller en kavel och slå fast men försiktigt på varje gurka tills den spricker och spricker. Undvik att göra den till en puré. Skär de smasade gurkorna i bitar i lagom storlek, cirka 1 till 1,5 tum (2,5-4 cm) långa, helst diagonalt för mer yta. Lägg gurkbitarna i ett durkslag som står över en skål.
⏱️ 5 minutes
2
Salta och dränera: Strö 1 tesked salt jämnt över gurkbitarna. Blanda försiktigt för att täcka. Låt dem ligga i durkslaget i minst 15-20 minuter för att dra ut överflödig fukt. Detta steg är avgörande för att uppnå en krispig konsistens och förhindra en vattnig sallad. Efter dränering, pressa försiktigt ut eventuell kvarvarande vätska och torka gurkorna torra med hushållspapper.
⏱️ 15 minutes
3
Gör dressingen: Medan gurkorna dräneras, förbered dressingen. Blanda den finhackade vitlöken och risvinägern i en liten skål. Låt blandningen stå i cirka 5-10 minuter för att mildra den råa vitlökssmaken. Tillsätt sedan sojasåsen, rostad sesamolja, socker (om det används) och chiliolja eller chili crisp i skålen. Vispa ihop allt tills det är väl blandat. Smaka av och justera kryddningen efter behov – du kanske vill ha mer vinäger för syra, mer soja för sälta, eller mer chiliolja för hetta.
⏱️ 5 minutes
4
Blanda och servera: Lägg de dränerade och torra gurkbitarna i en ren blandningsskål. Häll den förberedda dressingen över gurkorna. Blanda försiktigt så att alla bitar täcks jämnt. Om du använder, tillsätt den hackade koriandern och rostade sesamfrön som garnering. Servera omedelbart för bästa krispiga konsistens, eller kyl i upp till 30 minuter före servering.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Använd fasta, färska gurkor som engelska, persiska eller japanska sorter, eftersom de har tunnare skal och färre kärnor, vilket bidrar till en bättre textur.
✓Översmascha inte gurkorna; målet är att skapa sprickor och oregelbundna ytor som dressingen kan fästa vid, inte att pulverisera dem.
✓Att salta gurkorna är viktigt för att dra ut fukt, vilket håller salladen krispig och förhindrar att dressingen blir utspädd.
✓Justera ingredienserna i dressingen efter din personliga smak. Vissa föredrar en syrligare sallad med mer vinäger, medan andra gillar den kryddigare med extra chiliolja.
✓För optimal krispighet, servera salladen omedelbart efter att du har blandat i dressingen. Om du gör den i förväg, förvara dressingen separat och blanda precis före servering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare effekt, tillsätt finhackade färska röda chilifrukter eller en nypa chiliflakes i dressingen.
Inkludera tunt skivad röd paprika eller julienne-strimlad morot för extra färg och krispighet.
Vissa recept inkluderar en liten mängd svart vinäger (som Chinkiang-vinäger) för en djupare, mer komplex smakprofil. Om du använder det, kan du behöva justera sockermängden.
Tillsätt rostade jordnötter eller krispigt friterad schalottenlök precis före servering för ett extra lager av textur och nötaktig smak.