Recept→China→Dou Chi Pai Gu

Dou Chi Pai Gu(Dou Chi Pai Gu (Ångkokta fläskrevbensspjäll med fermenterade svarta bönor))

Name: Dou Chi Pai Gu
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT50-55 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Fläskrevbensspjäll eller korta revbensspjäll (Skurna i bitar om 2.5-4 cm, tvärsnitt om möjligt); 2 tbsp Fermenterade svarta bönor (douchi) (Sköljda och grovt hackade); 4 cloves Vitlök (Finnhackad); 1 undefined Färsk ingefära (Finnhackad eller riven); 1 tbsp Shaoxingvin (Eller torr sherry); 1 tbsp Ljus sojasås (To help tenderize the ribs and thicken the sauce.); 1 tbsp Ostronsås (Or dry sherry as a substitute.); 1 tsp Majsstärkelse (To balance the flavors.); 1 tsp Socker (Optional, for added aroma.); 1 tbsp Sesamolja (To help create the marinade.)

Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans

Dou Chi Pai Gu, vilket betyder 'ångkokta revbensspjäll med fermenterade svarta bönor', är en klassisk kantonesisk dim sum-rätt som hyllas för sin djupa, salta smak och möra textur. Denna tröstande rätt består av fläskrevbensspjäll marinerade i den rika, umamipackade essensen av fermenterade svarta bönor, vitlök och ingefära, sedan varsamt ångkokta till saftig perfektion. Det är en älskad basföda i både hemmakök och dim sum-restauranger i södra Kina och symboliserar välstånd och gemenskap, särskilt under högtider.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid25-30 minutes

Total tid50-55 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered revbensspjällen: Skölj fläskrevbensspjällen noggrant under kallt rinnande vatten för att avlägsna blod eller benfragment. Torka dem helt torra med hushållspapper; överflödig fukt kan späda ut marinaden och resultera i en vattnig rätt. Om du använder hela revbensben, skär dem i bitar om 2,5 till 4 cm mellan benen.
⏱️ 5 minutes
2
Skölj och hacka svarta bönor: Lägg de fermenterade svarta bönorna i en liten skål och skölj dem under kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt och eventuellt damm. Hacka grovt de sköljda bönorna.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time)
3
Gör marinaden: I en mellanstor skål, blanda de hackade fermenterade svarta bönorna, finhackad vitlök, finhackad ingefära, Shaoxingvin, ljus sojasås, ostronsås, majsstärkelse, socker, sesamolja, vitpeppar och 1 matsked vatten. Blanda allt tills en sammanhängande pasta bildas.
⏱️ 3 minutes
4
Marinera revbensspjällen: Tillsätt de förberedda fläskrevbensspjällen till marinaden. Använd händerna för att blanda ordentligt och se till att varje bit revbensspjäll är jämnt täckt. Massera in marinaden i köttet i cirka 1-2 minuter. Täck skålen och låt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur, eller kyl i upp till 4 timmar (eller till och med över natten för djupare smak).
⏱️ 25-30 minutes
5
Förbered för ångkokning: Lägg de marinerade revbensspjällen i ett jämnt lager på en värmetålig ångplatta eller grund skål. Undvik att överfylla plattan, eftersom detta kan leda till ojämn tillagning. Om du använder det, strö de skivade röda chilifrukterna över toppen.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För möra revbensspjäll, se till att de är skurna i enhetliga, lagom stora bitar.
✓Att skölja de fermenterade svarta bönorna är avgörande för att minska deras sälta och förhindra att rätten blir alltför salt.
✓Fyll inte ångplattan för mycket; arrangera revbensspjällen i ett enda lager för jämn tillagning och optimal textur.
✓Ångkokningstiden kan variera; kontrollera om de är färdiga med ett spett. Överkokning kan göra köttet segt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare hetta, tillsätt finhackad röd chili eller en nypa chiliflakes till marinaden.
Vissa recept inkluderar en liten mängd socker för att balansera sältan från de svarta bönorna.
Valfria tillsatser till marinaden inkluderar riven lök eller en touch av mörk sojasås för färg.