Recept→China→Qing Zheng Yu

Qing Zheng Yu(Qing Zheng Yu (Kinesisk ångad fisk))

Name: Qing Zheng Yu
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT30-35 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 whole Hel vit fisk (t.ex. havsabborre, tilapia, snäppa, torsk) (rensad, fjällad och urtagen. Färskhet är av yttersta vikt.); 3 inches Färsk ingefära (hälften tunt skivad, hälften strimlad); 4 stalks Salladslök (skuren i cirka 5 cm långa bitar, plus extra till garnering); 3 tbsp Shaoxingvin (för marinering och ångning); 1 tbsp Ljus sojasås (helst med låg salthalt); 3 tbsp Neutral matolja (t.ex. vegetabilisk, raps) (för den avslutande ringlingen med het olja); small bunch undefined Salt (för kryddning); pinch undefined Socker (valfritt, för att balansera sojasåsen)

Cantonese Steamed Fish

Qing Zheng Yu, vilket betyder 'klar ångad fisk', är en typisk kinesisk rätt, särskilt hyllad i kantonesisk matlagning. Den förkroppsligar filosofin att framhäva fiskens naturliga färskhet och delikata textur med minimal kryddning. Kulturellt sett symboliserar servering av en hel fisk, särskilt under det kinesiska nyåret, överflöd och välstånd, eftersom det kinesiska ordet för fisk ('yu') låter som ordet för överskott.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid10-15 minutes

Total tid30-35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 whole Hel vit fisk (t.ex. havsabborre, tilapia, snäppa, torsk)(rensad, fjällad och urtagen. Färskhet är av yttersta vikt.)
3 inches Färsk ingefära(hälften tunt skivad, hälften strimlad)
4 stalks Salladslök(skuren i cirka 5 cm långa bitar, plus extra till garnering)
3 tbsp Shaoxingvin(för marinering och ångning)
1 tbsp Ljus sojasås(helst med låg salthalt)
3 tbsp Neutral matolja (t.ex. vegetabilisk, raps)(för den avslutande ringlingen med het olja)
small bunch Salt(för kryddning)
pinch Socker(valfritt, för att balansera sojasåsen)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fisken: Skölj den rengjorda fisken noggrant under kallt vatten och torka den helt torr, inuti och utanpå, med hushållspapper. Gör 2-3 diagonala snitt på varje sida av fisken, cirka 2,5 cm från varandra, för att säkerställa jämn tillagning och att smakerna tränger in. Placera några skivor ingefära och cirka 5 cm långa bitar av salladslök inuti fiskens buk. Gnid fisken lätt, inifrån och ut, med salt och häll shaoxingvin över den. Låt den marinera i cirka 10-15 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 5 minutes
2
Förbered ångkokaren: Fyll en ångkokare eller en stor wok med cirka 5 cm vatten. Koka upp vattnet på hög värme tills det stormkokar. Placera en värmetålig tallrik, tillräckligt stor för att rymma fisken, på ett ånggaller eller ätpinnar som är placerade i ångkokaren. Denna höjd gör att ångan kan cirkulera jämnt under fisken.
⏱️ 5 minutes
3
Ånga fisken: Placera försiktigt den marinerade fisken på den förberedda tallriken i ångkokaren. Strö resten av den skivade ingefäran och de cirka 5 cm långa bitarna av salladslök över och runt fisken. Täck ångkokaren tätt och ånga på hög värme i 10-15 minuter, beroende på fiskens tjocklek. En fisk på 1 kg tar vanligtvis cirka 12-15 minuter. Testa om fisken är färdig genom att sticka en grillpinne i den tjockaste delen av fisken nära ryggraden; den ska glida in lätt och köttet ska flaga sig rent.
⏱️ 10-15 minutes
4
Förbered såsen: Medan fisken ångas, blanda den ljusa sojasåsen, eventuellt socker, och 60 ml (4 msk) vatten i en liten kastrull. Värm försiktigt upp blandningen på låg värme tills sockret lösts upp. Koka inte. Ställ åt sidan.
⏱️ 2 minutes
5
Färdigställ och servera: När fisken är färdigkokt, ta försiktigt bort tallriken från ångkokaren. Kasta den ångade ingefäran och salladslöken från fiskens buk och ovanpå, eftersom de har avgett sin smak. Häll av eventuell överflödig vätska som samlats på tallriken. Arrangera den strimlade ingefäran och de skurna salladslökarna (för garnering) över fisken. Hetta upp den neutrala matoljan i en liten stekpanna tills den är skimrande het (cirka 180°C / 350°F). Häll försiktigt och omedelbart den heta oljan över den strimlade ingefäran och salladslöken på fisken för att frigöra deras aromer. Ringla den varma sojablandningen jämnt över fisken. Garnera med färsk koriander, om så önskas. Servera omedelbart.
⏱️ 1 minute
6
Add soy sauce: Drizzle the light soy sauce evenly over the fish and vegetables.
⏱️ 30 seconds
7
Sizzle and serve: Heat the vegetable oil in a small saucepan or wok over high heat until it is shimmering and just beginning to smoke (around 200-230°C / 400-450°F). Immediately and carefully pour the smoking hot oil over the ginger and scallions on top of the fish. You should hear a satisfying sizzle. Garnish with cilantro sprigs, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att fisken är mycket färsk; dess naturliga smak är stjärnan. Be din fiskhandlare att rengöra och fjällla den åt dig.
✓Ånga inte fisken för länge, eftersom det resulterar i torrt och segt kött. Målet är mört och flagande.
✓Ringlingen med het olja är avgörande för att frigöra aromerna och ge en blank yta. Var försiktig när du hanterar het olja.
✓Att servera fisken hel, med huvud och stjärt intakt, är traditionellt och symboliskt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare smak, lägg till tunt skivade röda chilifrukter eller en ringling av chilioja tillsammans med ingefäran och salladslöken innan du häller över den heta oljan.
Om shaoxingvin inte finns tillgängligt kan ett torrt sherryvin eller en liten mängd risvinäger blandat med vatten användas som ersättning.
För en glutenfri version, se till att använda en glutenfri sojasås (som tamari).