Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Sichuan-kokt biff))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, eller 'vattenkokt biff', Àr en eldig och aromatisk sichuanklassiker som lever upp till sitt namn med en generös mÀngd chili och sichuanpepparkorn. Trots namnet kokas inte biffen egentligen, utan pocheras snabbt i en rik, kryddig buljong, vilket resulterar i otroligt möra skivor. Denna rÀtt Àr ett bevis pÄ sichuankökets djÀrva 'mala' (bedövande och kryddig) smakprofil och erbjuder en tröstande men ÀndÄ uppiggande kulinarisk upplevelse.
đ§ Ingredienser
- 400 g Biff (högrev, filé eller entrecÎte)(Tunt skivad mot fibrerna (ca 2-3 mm tjock))
- 1 tbsp MajsstÀrkelse(För marinering av biffen)
- 1 tbsp SojasÄs (ljus)(För marinering av biffen)
- 1 large Shaoxing-vin(Eller torr sherry)
- 1 tbsp Ăggvita(För marinering av biffen)
- 300 g Bikarbonat(Valfritt, för extra mörhet)
- 30 g Vegetabilisk olja(För att woka aromater och för avslutande olja)
- 2 tbsp Torkad röd chili(Justera efter kryddstyrka; kan anvÀnda en blandning av sorter som "facing heaven", "lantern" eller "xiaomila")
- 8 cloves Sichuanpepparkorn(Hela)
- 2 tbsp Vitlök(Finhackad)
- 500 ml IngefÀra(Finhackad)
- 200 ml Doubanjiang (Sichuan chilipasta med bönor)(Eller chilipasta med bönor)
- to taste Kycklingbuljong(Eller vatten)
- 1/4 tsp Salt(Eller efter smak)
- for garnish Vitpeppar(För buljongen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera biffen: Blanda i en skÄl de tunt skivade biffarna med majsstÀrkelse, ljus sojasÄs, Shaoxing-vin, Àggvita och bikarbonat (om det anvÀnds). Blanda ordentligt med hÀnderna tills biffen Àr jÀmnt tÀckt och nÄgot klibbig. LÄt marinera i minst 15-20 minuter i rumstemperatur.
â±ïž 20 minutes - 2
Förbered aromater och chili: Grovhacka de torkade röda chilin. I en torr wok eller stekpanna pÄ lÄg vÀrme, rosta de torkade chilin och hela sichuanpepparkornen tills de doftar gott, ca 2-3 minuter. Var försiktig sÄ att de inte brÀnns. Ta bort frÄn vÀrmen, lÄt svalna nÄgot och hacka sedan grovt. StÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 3
Woka basgrönsaker: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en wok pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt selleri och bönskott (om de anvÀnds) och woka i cirka 1-2 minuter tills de Àr lÀtt krispiga. Salta lÀtt. LÀgg de tillagade grönsakerna i botten pÄ en stor serveringsskÄl.
â±ïž 10 minutes - 4
Bygg den kryddiga buljongen: Torka ur woken och stÀll tillbaka den pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt 2 msk vegetabilisk olja. FrÀs finhackad vitlök, ingefÀra och doubanjiang tills det doftar gott och oljan fÄr en klar röd fÀrg, cirka 1-2 minuter. TillsÀtt ungefÀr tvÄ tredjedelar av den hackade torkade chilin och sichuanpepparkornen och woka ytterligare 30 sekunder.
â±ïž 2 minutes - 5
Sjud buljongen: HÀll i kycklingbuljongen (eller vattnet). Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 5-8 minuter för att smakerna ska utvecklas. Smaka av buljongen med salt och vitpeppar. Sila buljongen för att ta bort fasta delar, eller lÀmna nÄgra smÄ bitar för textur om sÄ önskas. HÀll tillbaka buljongen i woken.
â±ïž 1 minute - 6
Pochera biffen: Koka upp buljongen igen pĂ„ medel-lĂ„g vĂ€rme. LĂ€gg försiktigt i de marinerade biffskivorna, en efter en, och se till att de inte klibbar ihop. Pochera i bara 30-60 sekunder, eller tills biffen precis Ă€r genomkokt och inte lĂ€ngre rosa. Ăverkok inte.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta mörhet, skĂ€r biffen mycket tunt mot fibrerna. Marinering med bikarbonat kan förstĂ€rka denna effekt.
- âJustera mĂ€ngden torkad chili och sichuanpepparkorn för att kontrollera hettan och den bedövande kĂ€nslan.
- âSe till att det slutliga hĂ€llandet av het olja görs försiktigt för att undvika brĂ€nnskador, och att oljan Ă€r tillrĂ€ckligt het för att frĂ€sa och frigöra aromer.
- âAndra grönsaker som kinakĂ„l, sallad eller svamp kan anvĂ€ndas som baslager istĂ€llet för selleri eller bönskott.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För Shui Zhu Yu (Sichuan-kokt fisk), byt ut biffen mot tunna skivor av fast vit fisk som tilapia eller basa.
- För en vegetarisk version, anvÀnd fasta tofusÀr eller ostronskivling istÀllet för biff.