Dou Hua(Dou Hua (Tofupudding))

Name: Dou Hua
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT4 hours 30 minutes (including soaking and setting)
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 200 g Sojamjölk (Använd av god kvalitet, helst hemgjord eller en enkel köpt sort med minimala ingredienser.); 2 L Agar-agar pulver (Eller gelatin, blötlagt enligt förpackningens anvisningar. Agar-agar ger en fastare konsistens.); 1 tsp Vatten (Also known as calcium sulfate. This is the traditional coagulant for Dou Hua. Ensure it is food grade. If unavailable, a small amount of Epsom salt (magnesium sulfate) can be a substitute, but gypsum powder yields the best texture.); 3 inches Brunt socker (Eller ersätt med rörsocker eller palmsocker.); 150 g Färsk ingefära (Skalad och tunt skivad eller strimlad.); 250 ml Water for syrup (Approximately 1 cup.)

Silken Tofu Pudding

Douhua, eller tofuscann, är en uppskattad kinesisk dessert som hyllas för sin exceptionellt mjuka, sidenlena textur. Det är en mångsidig rätt som avnjuts som en tröstande söt godsak eller en lätt frukost, med regionala variationer som bidrar till dess rika kulinariska tapet.

Förberedelsetid30 minutes (plus overnight soaking)

Tillagningstid30 minutes

Total tid4 hours 30 minutes (including soaking and setting)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 g Sojamjölk(Använd av god kvalitet, helst hemgjord eller en enkel köpt sort med minimala ingredienser.)
2 L Agar-agar pulver(Eller gelatin, blötlagt enligt förpackningens anvisningar. Agar-agar ger en fastare konsistens.)
1 tsp Vatten(Also known as calcium sulfate. This is the traditional coagulant for Dou Hua. Ensure it is food grade. If unavailable, a small amount of Epsom salt (magnesium sulfate) can be a substitute, but gypsum powder yields the best texture.)
3 inches Brunt socker(Eller ersätt med rörsocker eller palmsocker.)
150 g Färsk ingefära(Skalad och tunt skivad eller strimlad.)
250 ml Water for syrup(Approximately 1 cup.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered tofuscann-basen: Blanda sojamjölk och agar-agar pulver i en mellanstor kastrull. Vispa ordentligt för att säkerställa att det inte finns några klumpar. Värm på medelvärme och låt sjuda försiktigt under konstant omrörning för att förhindra att det fastnar. Låt sjuda i 5 minuter, se till att agar-agarn är helt upplöst. Om du använder gelatin, följ anvisningarna på förpackningen för blötläggning, tillsätt sedan till uppvärmd (inte kokande) sojamjölk och rör tills det är upplöst.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
Sila och stelna: När agar-agarn har lösts upp, ta bort blandningen från värmen. Sila den genom en finmaskig sil i en ren skål eller individuella portionsformar för att ta bort eventuella olösta bitar och skapa en slätare konsistens. Skumma av eventuellt skum på ytan om så önskas. Låt svalna i rumstemperatur i cirka 15-20 minuter, täck sedan över och kyl i minst 2-3 timmar, eller tills den är helt stel och skakig.
⏱️ 10 minutes
3
Gör ingefärssirapen: Medan tofuscannen stelnar, förbered ingefärssirapen. Blanda vatten, brunt socker och skivad ingefära i en liten kastrull. Koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 10-15 minuter, så att sockret löses upp helt och ingefäran infuserar sirapen. Rör om då och då.
⏱️ 20 minutes
4
Sila och servera: När sirapen har sjunkit, sila bort ingefärssbitarna. Låt sirapen svalna något. För att servera, skopa försiktigt tunna, breda bitar av den stelnade tofuscannen i individuella skålar med en bred, grund sked. Ös den varma eller kylda ingefärssirapen över tofun.
⏱️ 5 minutes
5
Remove the soy milk from the heat. Let it cool slightly for about 5-10 minutes. The ideal temperature is around 80-85°C (175-185°F). This temperature is crucial for proper setting. Gently stir the soy milk, then slowly drizzle the dissolved gypsum mixture evenly over the surface. Do NOT stir after adding the coagulant.
⏱️ 10-15 minutes (cooling)
6
Cover the pot immediately with a lid. Let the mixture sit undisturbed for at least 2 hours, or until the tofu pudding has set. It should feel firm yet jiggly, with a smooth, silky surface. Avoid any movement or shaking during this time, as it can disrupt the setting process.
⏱️ 2 hours (setting)
7
While the tofu sets, prepare the ginger syrup. In a small saucepan, combine the sliced ginger, 250 ml (1 cup) of water, and brown sugar. Bring to a simmer over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Let it simmer gently for 10-15 minutes until the syrup has slightly thickened and is fragrant with ginger. Strain the syrup to remove the ginger pieces, if desired, or leave them in for extra flavor.
⏱️ 15 minutes
8
To serve, gently scoop the silken tofu pudding into individual serving bowls using a large spoon or ladle. Be careful not to break the delicate pudding. Ladle the warm ginger syrup over the top. Serve immediately while warm.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu slätare textur, skumma försiktigt av eventuellt skum från ytan på sojamjölksblandningen innan du silar.
✓Konsistensen på douhua kan justeras genom att lätt ändra mängden agar-agar eller gelatin som används. Mindre ger en mjukare pudding, mer gör den fastare.
✓Om du inte vill ha ingefärsbitar i din sirap kan du sila bort dem efter sjudning eller utesluta ingefäran helt för en enkel sockerlag.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak, använd en kombination av sojamjölk och kondenserad mjölk.
Experimentera med olika sötningsmedel för sirapen, som honung, agavesirap eller palmsocker (gula melaka).
I vissa regioner serveras douhua med toppingar som rödbönspasta, tapiokapärlor eller gräsgelé.