You Tiao(You Tiao (油条))

Name: You Tiao
Prep time: PT30 minutes (active)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT10-12 hours (including resting and chilling)
Yield: 10
Cuisine: China
Ingredients: 300 g Vetemjöl (ungefär 2 1/2 cups); 180 ml Salt (Around 40-45°C (105-115°F).); 1 tsp Bakpulver; 1/4 tsp Bikarbonat; 1 tsp Stort ägg; approx. 1 liter undefined Vegetabilisk olja (plus mer för smörjning); for dusting undefined Ljummet vatten (cirka 2/3 cup)

Chinese Fried Dough Sticks

You Tiao, vilket betyder "oljefriterad friterad deg", är en typisk kinesisk frukostklassiker. Dessa gyllenbruna, friterade brödpinnar har en härlig kontrast mellan ett krispigt yttre och en otroligt luftig, seg insida. Historiskt sett har You Tiao en symbolisk betydelse, ofta representerande en form av protest, och avnjuts traditionellt med sojamjölk eller congee, vilket skapar en tröstande och ikonisk kinesisk kulinarisk upplevelse.

Förberedelsetid30 minutes (active)

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid10-12 hours (including resting and chilling)

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Vetemjöl(ungefär 2 1/2 cups)
180 ml Salt(Around 40-45°C (105-115°F).)
1 tsp Bakpulver
1/4 tsp Bikarbonat
1 tsp Stort ägg
approx. 1 liter Vegetabilisk olja(plus mer för smörjning)
for dusting Ljummet vatten(cirka 2/3 cup)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och bikarbonat i en stor bunke tills det är väl blandat. Vispa lätt ett ägg i en separat liten skål, vispa sedan ner 1 matsked vegetabilisk olja och det ljumma vattnet. Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna. Blanda med en spatel eller händerna tills en ojämn deg bildas. Degen kommer att vara ganska klibbig.
⏱️ 5 minutes
2
Initial vila: Täck bunken tätt med plastfolie och låt degen vila i rumstemperatur i 20-30 minuter. Denna initiala viloperiod hjälper till att hydrera mjölet och slappna av glutensträngarna.
⏱️ 5 minutes
3
Utveckla degen: Avlägsna plastfolien. Olja händerna och en ren arbetsyta lätt. Lägg över degen på den oljade ytan. Vik försiktigt degen över sig själv 3-5 gånger, likt att vika ett brev, tills den blir något mindre klibbig och en grov deg har bildats. Det är viktigt att undvika överknådning, eftersom detta kan resultera i seg You Tiao.
⏱️ 15 minutes
4
Första jäsningen: Forma degen till en grov rektangel, lägg tillbaka den i bunken, täck tätt med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 2 timmar. För en mer utvecklad smak och förbättrad textur, överväg en längre vila, eventuellt över natten i kylskåpet.
⏱️ 8-12 hours
5
Forma strimlorna: Olja händerna och arbetsytan igen lätt. Sträck eller rulla försiktigt ut degen till en rektangel som är cirka 1 cm tjock och cirka 20-25 cm bred. Skär degen på längden i strimlor, var och en cirka 2,5 cm bred.
⏱️ 10 minutes
6
Montera You Tiao: Ta två degstrimlor och lägg dem ovanpå varandra. Använd en ätpinne eller baksidan av en trubbig kniv för att trycka hårt ner längs mitten av de staplade strimlorna, vilket skapar en veck och effektivt fogar samman dem.
⏱️ 5 minutes
7
Sträck och fritera: Sträck försiktigt varje hopfogad strimla till ungefär dubbla sin ursprungliga längd. Värm en generös mängd neutral olja i en djup kastrull eller wok till 180-190°C (350-375°F). Sänk försiktigt ner de utsträckta degstrimlorna i den heta oljan.
⏱️ 10 minutes
8
Fritera till gyllene perfektion: Använd omedelbart ätpinnar eller tång för att försiktigt vända och rulla You Tiao i den heta oljan. Fortsätt att vända dem ofta de första 30 sekunderna för att säkerställa jämn uppblåsning och tillagning. När de har puffat upp och börjar bli gyllene, fortsätt att fritera, vänd ibland, tills de är djupt gyllenbruna runt om, vilket bör ta cirka 2-3 minuter per omgång.
⏱️ 5 minutes
9
Låt rinna av och servera: Ta bort de friterade You Tiao från oljan och lägg dem på ett galler över hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Servera omedelbart medan de är varma och krispiga.
⏱️ 10-15 minutes (heating)
10
Carefully slide 2-3 stretched dough sticks into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-4 minutes, turning them occasionally with tongs, until they are puffed up, golden brown, and crispy. They should look light and hollow inside.
⏱️ 4-8 minutes per batch
11
Remove the fried youtiao from the oil using tongs and drain them on a wire rack set over paper towels to remove excess oil. This helps keep them crispy.
⏱️ 1 minute per batch
12
Serve immediately while hot and crispy. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Degen är avsiktligt mjuk och klibbig; att generöst olja in händerna och arbetsytan är nyckeln till att hantera den.
✓Att upprätthålla rätt oljetemperatur är avgörande för att uppnå rätt textur och förhindra att de blir feta eller brända. Användning av en termometer rekommenderas.
✓Konstant vändning av You Tiao under de inledande stadierna av friteringen främjar jämn uppblåsning och utveckling av dess karakteristiska luftiga textur.
✓Se till att ditt bakpulver och bikarbonat är färska genom att testa dem i en liten mängd varmt vatten (bakpulver) eller vinäger (bikarbonat) – de bör bubbla kraftigt.
✓Tillräcklig vilotid för degen gör att glutenet kan slappna av, vilket gör den lättare att sträcka och bidrar till en mör insida; kylskåpsvila över natten kan förbättra smak och textur.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en något sötare ton kan en liten mängd socker tillsättas i degen, även om You Tiao traditionellt är salt.
Vissa recept innehåller en liten mängd snabbjäst för en snabbare jäsning och en subtilt annorlunda textur.
Användning av mjölk istället för vatten i degen kan ge en rikare smak och ett mjukare slutresultat.