Recept→Colombia→Dulce de Papaya

Dulce de Papaya(Sötad Papaya)

Name: Dulce de Papaya
Prep time: PT30 minutes active, plus overnight soaking
Cook time: PT3 hours
Total time: PT1 day (including soaking)
Yield: 16
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 kg (about 2.2 lbs) undefined Grön papaya (cirka 900g, fast och mestadels grön); 2 liters (about 8 cups) undefined Strösocker (cirka 600g, justera efter smak); 1 undefined Vatten (för blötläggning); 800 g (about 4 cups) undefined Bikarbonat (för blötläggning); 2 undefined Vatten (för kokning av sirap); 6 undefined Kanelstänger (eller 1 tesked malen kanel); 1 strip undefined Hela kryddnejlikor (eller 1/4 tesked malda kryddnejlikor)

Candied Green Papaya

Dulce de Papaya är en omhuldad colombiansk dessert, ofta förberedd i hemmen och särskilt under festliga säsonger. Denna söta godsak består av möra bitar av papaya som får sjuda i en rik, aromatisk sirap och symboliserar landets kärlek till fruktbaserade konfekt.

Förberedelsetid30 minutes active, plus overnight soaking

Tillagningstid3 hours

Total tid1 day (including soaking)

Portioner16

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Dulce de Papaya - Colombia traditional dish

🧂 Ingredienser

1 kg (about 2.2 lbs) Grön papaya(cirka 900g, fast och mestadels grön)
2 liters (about 8 cups) Strösocker(cirka 600g, justera efter smak)
1 Vatten(för blötläggning)
800 g (about 4 cups) Bikarbonat(för blötläggning)
2 Vatten(för kokning av sirap)
6 Kanelstänger(eller 1 tesked malen kanel)
1 strip Hela kryddnejlikor(eller 1/4 tesked malda kryddnejlikor)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered papayan: Skala försiktigt hela den gröna papayan med en potatisskalare. Skär den på längden i fjärdedelar och använd en sked för att noggrant skrapa ur alla kärnor och det trådiga inre membranet. Skär papaya-kvartarna i remsor cirka 1,3 cm tjocka och cirka 5-7 cm långa. Se till att bitarna är jämna i storlek för jämn tillagning.
⏱️ 15 minutes
2
Blötlägg papayan: Lägg papaya-remsorna i en stor skål. Blanda 8 koppar vatten med 2 matskedar bikarbonat i en separat behållare och rör om tills bikarbonaten är upplöst. Häll denna blandning över papayan och se till att alla bitar är täckta. Låt det dra i minst 30 minuter (vissa recept föreslår upp till en timme) för att hjälpa till att behålla fastheten under tillagningen.
⏱️ Overnight (8-12 hours)
3
Skölj och sila av: Efter blötläggningen, häll bort bikarbonatvattnet och skölj papaya-remsorna mycket noggrant under kallt rinnande vatten. Detta steg är avgörande för att avlägsna eventuell kvarvarande bikarbonsmak. Låt dem rinna av väl.
4
Börja på sirapen: I en stor kastrull med tjock botten, blanda 2 koppar vatten med 3 koppar strösocker, kanelstänger och hela kryddnejlikor. Värm på medelvärme och rör om då och då tills sockret är helt upplöst.
⏱️ 10 minutes
5
Koka papayan: Tillsätt de sköljda och avrunna papaya-remsorna i kastrullen med sockerlagen. Rör försiktigt för att fördela bitarna. Koka upp blandningen på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg, täck kastrullen och låt den sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar. Rör försiktigt var 20-30 minut för att förhindra att det bränns vid och för att säkerställa jämn tillagning. Papayan ska bli genomskinlig och mör.
⏱️ 3 hours
6
Tjockna sirapen: När papayan är mör och genomskinlig, ta bort locket. Om du använder det, rör ner den valfria limejuicen och vaniljextraktet. Fortsätt att sjuda utan lock på låg värme i ytterligare 30-45 minuter, eller tills sirapen har tjocknat till önskad konsistens. Sirapen ska täcka baksidan av en sked och ha en rik, karamelliknande färg.
⏱️ 30 minutes - 1 hour
7
Kyl och servera: Ta bort kastrullen från värmen och låt den sötade papayan svalna avsevärt. Sirapen fortsätter att tjockna när den svalnar. Servera den kandiserade papayan varm eller rumstempererad. Den kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till två veckor.
⏱️ Minimum 4 hours chilling
8
Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en grön eller halvri papay är nyckeln till en fast textur som behåller formen under den långa tillagningsprocessen. En helt mogen papay blir för mjuk och kan falla isär.
✓Blötläggningen med bikarbonat är avgörande för att uppnå det karakteristiska genomskinliga utseendet och den lätt fasta, sega texturen hos den sötade papayan.
✓Justera mängden socker efter din preferens; vissa recept använder panela (oraffinerat rörsocker) för en djupare, melassliknande smak.
✓Servera denna söta godsak med en skiva mild, färsk vitost (som queso fresco) för en härlig söt och salt kontrast, en vanlig colombiansk tradition.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en annan smakprofil, lägg till strimlor av citrusskal (lime, citron eller apelsin) tillsammans med kryddorna under tillagningen.
Vissa variationer inkluderar att lägga till riven kokosnöt i sirapen under de sista stadierna av tillagningen för extra textur och smak.