Sobrebarriga en Salsa(Sobrebarriga i Criolla-sÄs)
Colombian Braised Flank Steak
Sobrebarriga i Criolla-sÄs Àr en Àlskad colombiansk rÀtt med mör, lÄngkokt flankstek som badar i en rik, aromatisk kreolsk sÄs. Denna tröstande mÄltid Àr en stapelvara i colombianska hem och restauranger, ofta serverad under familjesammankomster och speciella tillfÀllen, och förkroppsligar vÀrmen och traditionen frÄn det colombianska köket.
đ§ Ingredienser
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Flankstek (sobrebarriga)(cirka 1 kg)
- 4 Vatten(för att koka steken)
- 2 Gul lök(halverad för att koka steken, sedan finhackad för sÄsen)
- 3-4 Salladslök(halverad för att koka steken, sedan finhackad för sÄsen)
- 1 teaspoon Vitlöksklyftor(2 hela för att koka steken, 3 finhackade för sÄsen)
- To taste Tomater(finhackade för sÄsen)
- To taste Röd paprika(finhackad för sÄsen)
- 2 tablespoons Vegetabilisk olja eller olivolja
- 1 cup (240 ml) Achiotepulver (annatto)(valfritt, för fÀrg och subtil smak)
- Enough to cover steak Malen spiskummin
- 1/4 cup Torkad timjan(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered steken: Skölj flanksteken under kallt vatten. LÀgg flanksteken, 8 koppar vatten, den halverade gula löken, den halverade salladslöken och 2 hela vitlöksklyftor i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta. Krydda generöst med salt och peppar. Koka upp vattnet pÄ medelhög vÀrme.
â±ïž 5 minutes - 2
Sjud steken: NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt och lÄt den sjuda försiktigt i cirka 2,5 till 3 timmar, eller tills flanksteken Àr mycket mör och lÀtt att sticka igenom med en gaffel. TillsÀtt mer vatten om vÀtskenivÄn sjunker betydligt under tillagningen.
â±ïž 8 minutes - 3
LÄt steken vila och skÀr: Ta försiktigt upp den möra flanksteken ur kastrullen och lÀgg den pÄ en skÀrbrÀda. LÄt den vila i cirka 15-20 minuter. Spara cirka 2 koppar av kokvÀtskan till sÄsen. NÀr den har vilat, skÀr flanksteken tvÀrs över köttfibrerna i önskade serveringsportioner.
â±ïž 8 minutes - 4
Förbered sÄsbasen: Medan steken vilar, finhacka den ÄterstÄende gula löken och salladslöken och finhacka de 3 ÄterstÄende vitlöksklyftorna. Hetta upp vegetabilisk olja i en separat kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, cirka 3-5 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och tillaga i ytterligare en minut tills den doftar gott.
â±ïž 5 minutes - 5
Bygg den kreolska sÄsen: TillsÀtt de finhackade tomaterna och den röda paprikan i kastrullen. LÄt det koka och rör om dÄ och dÄ tills tomaterna mjuknar, cirka 5-7 minuter. Rör ner achiotepulver (om du anvÀnder det), spiskummin, timjan och oregano. Tillaga i ytterligare en minut för att rosta kryddorna.
â±ïž 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Sjud sÄsen: HÀll i de sparade 2 kopparna av nötköttets kokvÀtska. LÄt sÄsen sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg. Om du tillsÀtter potatis, lÀgg i den nu. TÀck och koka i cirka 20-25 minuter, eller tills potatisen Àr mör och sÄsen har tjocknat nÄgot. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov.
â±ïž 10 minutes - 7
Kombinera och servera: LÀgg tillbaka den skivade flanksteken i kastrullen med sÄsen. Rör försiktigt för att tÀcka köttet. LÄt det sjuda i ytterligare 5 minuter sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman. Garnera med fÀrsk hackad koriander före servering.
â±ïž 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
â±ïž 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör extra mört kött kan en tryckkokare avsevĂ€rt minska koktiden till cirka 1 till 1,5 timmar.
- âPapa criolla (colombianska kreolska potatisar) kan tillsĂ€ttas i sĂ„sen istĂ€llet för eller utöver vanlig potatis; de tenderar att lösas upp och tjockna sĂ„sen vackert.
- âSĂ„sen kan ocksĂ„ göras genom att mixa de frĂ€sta aromaterna och tomaterna för en slĂ€tare konsistens, Ă€ven om en nĂ„got chunky sĂ„s Ă€r traditionell.
- âDen hĂ€r rĂ€tten serveras ofta med vitt ris, arepas, plantaner eller avokado.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en matsked eller tvÄ tomatpuré i sÄsen för en djupare tomatsmak.
- För en 'sudada'-version kokas alla ingredienser tillsammans i en enda kastrull, vilket skapar en grytliknande konsistens snarare Àn en distinkt sÄs.