Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(Rougaille på saltad fisk med grönsaker)
En smakrik komorisk rätt med rehydrerad saltad torsk simmad i en rik tomat- och lökssås (rougaille), förstärkt med en blandning av färska grönsaker. Denna rätt visar upp komoriernas kärlek till kraftiga smaker och användningen av konserverade ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltad torsk (bacalhau)
- 4 medium Tomater(mogna, hackade)
- 2 medium Lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 medium Paprika(valfri färg, hackad)
- 1 medium Morot(tärnad)
- 100 g Gröna bönor(trimmade och skurna)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 1 tsp Ingefära(färskriven)
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 0.5 tsp Chili flakes(eller efter smak)
- 0.5 tsp Salt(eller efter smak (torsk är salt))
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 2 tbsp Färsk koriander eller persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj den saltade torsken noggrant under kallt vatten. Lägg den i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt stå i minst 12-24 timmar i kylskåp, byt vatten 2-3 gånger tills det mesta av saltet är borta. Häll av vattnet och skär torsken i munsbitar.
- 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
Tillsätt den finhackade vitlöken, rivna ingefäran, hackad paprika och tärnad morot. Låt fräsa ytterligare 5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
- 4
Rör ner malen spiskummin, koriander och chili flakes. Låt fräsa i 1 minut tills det doftar aromatiskt.
- 5
Tillsätt de hackade tomaterna och de skurna gröna bönorna i grytan. Rör om ordentligt för att blanda.
- 6
Lägg ner de urvattnade torskbitarna i grytan. Rör försiktigt för att täcka fisken med grönsaks- och kryddblandningen.
- 7
Tillsätt cirka 1,2 dl vatten (eller mer om det behövs för att få en såsig konsistens). Smaka av med salt (smaka först, eftersom torsk kan vara salt) och svartpeppar. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills torsken är genomkokt och grönsakerna är möra. Rör om då och då.
- 8
Garnera med färsk koriander eller persilja och servera varmt, vanligtvis med ångkokt ris eller mkatra foutra (komorisk flatbröd).
💡 Proffstips
- ✓Blötläggningstiden för den saltade torsken är avgörande för att ta bort överflödigt salt. Smaka en liten bit av den blötlagda torsken för att kontrollera sältan innan du tillsätter mer salt i rätten.
- ✓Lägg gärna till andra grönsaker som zucchini eller aubergine.
- ✓För en starkare rougaille, tillsätt mer chili flakes eller en färsk hackad chilifrukt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt vitvinsvinäger de sista minuterna av tillagningen för en touch av syra.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd tomatpuré för en djupare tomatsmak.