Istrian-Style Lamb Leg(Lammstek i Istrisk Stil)
Janjeći But na Istarski
En sofistikerad istrisk specialitet där en lammstek kryddas, lindas in i prosciutto och lammperitoneum (bukhinna), och långsamt rostas med aromatiska grönsaker och vitt vin, vilket resulterar i otroligt mört och smakrikt kött.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammstek(benfri, fjärilskuren)
- 150 g Istrisk prosciutto(tunt skivad)
- 50 g Smör(rumstempererat)
- 2 medium Morötter(skurna i bitar)
- 200 ml Torrt vitt vin
- 2 leaves Lagerblad
- 2 sprigs Färska rosmarinkvistar
- 1 piece Lammperitoneum (bukhinna) (valfritt)(om tillgängligt, för inlindning)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förvärm ugnen till 180°C.
- 2
Krydda lammsteken generöst med salt och peppar på båda sidor.
- 3
Lägg ut prosciuttoskivorna på en ren yta och överlappa dem lätt så att de bildar en rektangel som är tillräckligt stor för att svepa in lammet. Om du använder lammperitoneum, lägg det ovanpå prosciutton.
- 4
Fördela det rumstempererade smöret jämnt över prosciutton (eller peritoneum).
- 5
Placera den kryddade lammsteken ovanpå det smörade prosciutton/peritoneum. Rulla ihop den ordentligt och linda in lammet i prosciutton och peritoneum.
- 6
Smörj en ugnsform med lite smör eller olja. Lägg den ihoprullade steken i formen. Placera morotsbitarna, lagerbladen och rosmarinkvistarna runt lammet.
- 7
Häll det vita vinet över lammet och grönsakerna.
- 8
Täck ugnsformen ordentligt med folie eller ett lock. Ugnsbaka i 1 timme.
- 9
Ta bort locket och ugnsbaka i ytterligare 15 minuter, eller tills lammet är gyllenbrunt och genomstekt. Innertemperaturen bör nå 63°C för medium-rare.
- 10
Låt lammet vila i 10-15 minuter innan det skärs upp. Sila skyn från formen och reducera den något för att skapa en sås att hälla över den skivade steken.
💡 Proffstips
- ✓Om lammperitoneum inte finns tillgängligt kan du utesluta det eller använda ett tunt lager pancetta.
- ✓Se till att prosciutton är av god kvalitet för bästa smak.
- ✓Att låta lammet vila är avgörande för saftigt, mört kött.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra rotfrukter som palsternacka eller kålrot.
- En skvätt konjak kan tillsättas tillsammans med det vita vinet för extra djup.
- Servera med ugnsrostade potatisar eller en enkel grönsallad.