Kokošja juha sa rezancima(Kycklingsoppa med nudlar)
En tröstande och traditionell kroatisk kycklingsoppa med hemlagade nudlar, detta är en stapelvara i många hushåll, ofta serverad till söndagsluncher eller när någon behöver lite extra omvårdnad. Den rika buljongen görs på en hel kyckling och en blandning av rotfrukter, som får sjuda i timmar för att extrahera maximal smak.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kyckling(ca 1,5 kg, rengjord)
- 3 large Morötter(skalade och grovt hackade)
- 2 medium Persiljerot(skalad och grovt hackad)
- 0.25 medium Rotpersilja(skalad och grovt hackad)
- 1 medium Gul lök(skalad, halverad och bränd på utsidan)
- 2 cloves Vitlök(skalad)
- 0.5 bunch Färska persiljekvistar(för buljongen)
- 1 tsp Svartpepparkorn
- 1 tbsp Salt(eller efter smak)
- 4 l Vatten
- 3 Äggulor(till nudlarna)
- 150 g Vetemjöl(till nudlarna)
- 20 ml Olivolja(till nudlarna)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj kycklingen under kallt vatten. Skala och grovhacka morötterna, persiljeroten och rotpersiljan. Skala vitlöksklyftorna. Halvera löken och bränn snittytan på en torr stekpanna eller direkt över en låga tills den är brun för att ge färg och smak åt buljongen.
💡 Proffstips: Att bränna löken är ett viktigt steg för autentisk färg och djup i smaken. - 2
Lägg den hela kycklingen, hackade grönsaker, den brända löken, vitlöksklyftorna och hälften av persiljekvistarna i en stor kastrull. Tillsätt svartpepparkornen och 1 matsked salt. Häll i 4 liter kallt vatten.
- 3
Koka upp allt på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 2 timmar, eller tills kycklingen är mycket mör. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under kokningen för att säkerställa en klar buljong.
- 4
Under tiden soppan sjuder, förbered de hemlagade nudlarna. Vispa ihop äggulor, mjöl och olivolja i en skål tills en fast deg bildas. Knåda degen på en lätt mjölad yta i cirka 5-7 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt vila i 30 minuter.
- 5
Kavla ut den vilade degen mycket tunt på en mjölad yta. Låt den torka något i cirka 10-15 minuter, rulla sedan ihop den hårt och skär i tunna nudlar av önskad bredd.
- 6
När kycklingen är färdigkokt, ta försiktigt upp den ur kastrullen. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Kassera de kokta grönsakerna och kycklingskrovet (eller spara köttet för annat bruk).
💡 Proffstips: För en ännu klarare buljong kan du sila den två gånger. - 7
Koka upp den silade buljongen igen. Tillsätt de hemlagade nudlarna och koka i cirka 5-10 minuter, eller tills de är al dente. Smaka av med ytterligare salt.
- 8
Servera den heta soppan i skålar. Du kan eventuellt lägga tillbaka lite av det kokta kycklingköttet (strimlat eller tärnat) i soppan. Garnera med färskhackad persilja.
💡 Proffstips: Alternativt kan nudlarna kokas separat i saltat vatten för att förhindra att soppan blir grumlig, och sedan läggas i individuella skålar före servering.
💡 Proffstips
- ✓Att använda en hel, äldre kyckling ger en rikare och smakrikare buljong.
- ✓Att bränna löken är avgörande för soppans karaktäristiska färg och arom.
- ✓Hemlagade nudlar ger en speciell touch, men färdiga äggnudlar av god kvalitet kan användas som en genväg.
- ✓Att skumma av fett och orenheter under kokningen är viktigt för en klar, ren buljong.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra rotfrukter som palsternacka eller kålrot.
- För en matigare soppa, tillsätt kokt ris eller små klimpar (knedle).
- Vissa recept föreslår att man tillsätter ett lagerblad eller några enbär till buljongen för extra arom.