Pašticada s Njokima(Pašticada med Gnocchi)
En rik och smakrik långkokt nöträtt, Pašticada är en dalmatisk specialitet som ofta serveras med hemlagade gnocchi. Nötköttet marineras och bräseras i en sås av grönsaker, rödvin och plommon, vilket ger en djup, komplex smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Nötkött (rostbiff eller liknande styckdetalj)
- 100 g Pancetta eller bacon(tärnad)
- 2 large Morötter(hackade)
- 2 large Gul lök(hackad)
- 2 stalks Selleristjälkar(hackade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 750 ml Rödvin (torrt)
- 500 ml Nötköttsbuljong
- 150 g Plommon (kärnade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Lagerblad
- 5 Enbär
- 2 Nejlika
- 3 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 500 g Gnocchi (köpta eller hemgjorda)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Marinera köttet: Skåra nötköttet och stick in skivor av vitlök och pancetta. Krydda generöst med salt och peppar. Marinera i rödvin med lagerblad, enbär och nejlika i minst 12 timmar, eller helst över natten.
💡 Proffstips: Att använda rödvin av god kvalitet förstärker smaken. - 2
Bryn köttet: Ta upp köttet ur marinaden och spara marinaden. Torka av köttet och bryn det i het olivolja i en gryta tills det har fin färg på alla sidor.
- 3
Fräs grönsakerna: Ta upp köttet ur grytan. Lägg i hackade morötter, lök och selleri i grytan och fräs tills de mjuknar. Tillsätt finhackad vitlök och tomatpuré, fräs ytterligare en minut.
- 4
Bräsera: Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i den sparade marinaden och nötköttsbuljongen. Tillsätt plommonen. Låt sjuda upp, täck sedan över och tillaga i en förvärmd ugn på 160°C i minst 4 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
💡 Proffstips: Kontrollera vätskenivån regelbundet och tillsätt mer buljong vid behov. - 5
Gör såsen: Ta upp köttet och plommonen ur grytan. Sila skyn, kasta fasta beståndsdelar. Häll tillbaka vätskan i grytan och låt sjuda tills den tjocknar till en sås. Smaka av med kryddor.
- 6
Servera: Skiva köttet och servera med den tjocknade såsen och kokta gnocchi.
💡 Proffstips: Gnocchi kan kokas eller stekas i panna.
💡 Proffstips
- ✓Ju längre köttet marineras, desto smakrikare blir Pašticadan.
- ✓Se till att köttet är så mört att det lätt kan stickas igenom med en gaffel innan servering.
- ✓Pašticada smakar ofta ännu bättre dagen efter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en skvätt vinäger i marinaden för extra syrlighet.
- Servera med potatismos istället för gnocchi.