👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Lägg kycklingbitarna i en stor kastrull och täck med vatten. Koka upp, skumma av skum eller orenheter som stiger till ytan. Sänk värmen till medellåg, täck över och låt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.

   💡 Proffstips: Att använda en hel kyckling ger en rikare buljong.
2. 2

   Ta upp kycklingen ur kastrullen och lägg åt sidan för att svalna något. Sila buljongen ner i en ren kastrull och kasta de fasta beståndsdelarna (eller spara kycklingköttet för annat bruk).

   💡 Proffstips: Se till att buljongen är klar för en snyggare soppa.
3. 3

   Koka upp den silade buljongen igen. Tillsätt det okokta riset och koka tills riset är mjukt, cirka 15-20 minuter.

   💡 Proffstips: Kortkornigt ris hjälper till att tjockna soppan något.
4. 4

   Medan riset kokar, förbered avgolemono-blandningen. Vispa äggen i en medelstor skål tills de är lätta och skummiga. Vispa gradvis ner citronsaften tills allt är väl blandat.

   💡 Proffstips: Rumstempererade ägg är mindre benägna att koagulera.
5. 5

   När riset är färdigkokt, ta kastrullen från värmen och låt den svalna några minuter. Detta förhindrar att äggen koagulerar.

   💡 Proffstips: Temperera äggblandningen gradvis för att undvika plötsliga temperaturförändringar.
6. 6

   Häll långsamt cirka 2 dl av den varma buljongen i ägg-citronblandningen under konstant vispning. Detta kallas temperering.

   💡 Proffstips: Tillsätt buljongen mycket långsamt, en soppslev i taget.
7. 7

   Häll tillbaka den tempererade ägg-citronblandningen i soppkastrullen under ständig vispning. Om du använder bönor, tillsätt dem nu.

   💡 Proffstips: Fortsätt vispa medan du häller för att säkerställa en slät, krämig konsistens.
8. 8

   Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och rör försiktigt i cirka 5 minuter, tills soppan tjocknar något. Låt den inte koka, eftersom det kan orsaka att äggen koagulerar.

   💡 Proffstips: Soppan får inte koka efter att avgolemono-blandningen tillsatts.
9. 9

   Smaka av med salt och nymalen svartpeppar efter smak. Om du sparade kycklingkött kan du riva det och lägga tillbaka i soppan.

   💡 Proffstips: Tillsätt citronsaft gradvis för att uppnå önskad syrlighet.
10. 10

    Servera varm, garnerad med extra svartpeppar och en strössel av färsk persilja eller dill om så önskas.

    💡 Proffstips: Vissa traditionalister lägger till en liten nypa kanel.