Giaprakia Kalamatas
Cypriot Stuffed Cabbage Rolls
Giaprakia Àr möra kÄlblad fyllda med en smakrik blandning av ris, köttfÀrs och aromatiska örter, kokta i en mustig buljong. Den hÀr versionen Àr en tröstande och rejÀl rÀtt, perfekt för en familjemÄltid. Det Àr ett bevis pÄ den traditionella cypriotiska husmanskostens uppfinningsrikedom och lÀckerhet.
đ§ Ingredienser
- 1 head (approx. 2-2.5 lbs) Stort grönt kÄlhuvud
- 1 lb NötfÀrs
- 3/4 cup Risgryn av medelstorlek
- 1 grated Medelstor gul lök
- 2 minced Salladslök
- 1 grated Liten morot
- 1/2 cup, minced FĂ€rsk bladpersilja
- 1/2 cup, minced FĂ€rsk dill
- 1/4 cup Olivolja
- 1.5 tsp Salt
- 1/2 tsp Svartpeppar
- 4 cups Kycklingbuljong
- 1 cup Hett vatten
- 1/2 juiced Citron
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlen: KÀrna ur kÄlhuvudet och blanchera det i kokande saltat vatten i cirka 10-15 minuter, tills bladen börjar lossna lÀtt. Ta försiktigt bort bladen vartefter de lossnar och lÄt dem rinna av och svalna. Spara eventuella trasiga eller smÄ blad till botten av grytan.
- 2
Förbered fyllningen: Blanda nötfÀrs, risgryn, riven lök, finhackad salladslök, riven morot, finhackad persilja, finhackad dill, olivolja, salt och peppar i en stor skÄl. Blanda vÀl tills allt Àr helt kombinerat. Kyl i 30 minuter.
- 3
Montera rullarna: LÀgg ett kÄlblad platt, ta bort eventuell tjock mittnerv om det behövs. LÀgg cirka 2-3 matskedar fyllning nÀra stjÀlkÀnden. Vik in sidorna och rulla ihop tÀtt frÄn stjÀlkÀnden.
- 4
LÀgg de sparade smÄ eller trasiga kÄlbladen i botten pÄ en stor, tjockbottnad gryta. Arrangera de fyllda kÄlrullarna tÀtt i grytan, med skarven nedÄt.
- 5
HÀll kycklingbuljong och hett vatten över rullarna. TillsÀtt citronsaften. LÀgg en upp-och-nedvÀnd vÀrmetÄlig tallrik ovanpÄ rullarna för att hÄlla dem nedsÀnkta och pÄ plats.
- 6
Koka upp pÄ hög vÀrme, sÀnk sedan till medel-lÄg, tÀck delvis och lÄt sjuda i cirka 45-50 minuter, eller tills riset Àr mört och kÄlen genomkokt. Kontrollera med jÀmna mellanrum och tillsÀtt mer hett vatten om det behövs.
- 7
Ta bort tallriken och servera varmt, ringla eventuellt över lite extra olivolja.
đĄ Proffstips
- âSe till att kĂ„lbladen Ă€r böjliga men inte överkokta innan du fyller dem.
- âFyll inte rullarna för mycket för att göra dem lĂ€ttare att rulla och förhindra att de spricker under tillagningen.
- âRester smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut köttet och öka mÀngden ris och finhackade grönsaker som svamp eller zucchini.
- Vissa recept inkluderar en tomatbaserad sÄs eller en avgolemono-sÄs (Àgg-citron) att servera till.