Kolokassi Stew(Kolokassi-gryta)
En mustig och vÀrmande gryta gjord pÄ kolokassi (taro rot), ofta tillagad med flÀsk eller kyckling i en rik tomatsÄs. Kolokassins unika textur, kombinerad med aromatiska grönsaker och kryddor, gör detta till en stapelvara i cypriotisk matlagning.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Kolokassi (Taro rot)(skalad och 'knÀckt' i lagom stora bitar)
- 500 g FlÀskkarré eller sidflÀsk(skuret i 2-3 cm tÀrningar (valfritt, kan ersÀttas med kyckling eller utelÀmnas för vegetarisk))
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 4 large SelleristjÀlkar(hackade)
- 2 cloves Vitlök(hackad (valfritt))
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Grönsaks- eller kycklingbuljong
- 2 tbsp Citronsaft
- 4 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 KanelstÄng(valfritt, för extra vÀrme)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kolokassin: Skölj inte kolokassin. Skala den försiktigt med en vass kniv och hushÄllspapper, 'knÀck' den sedan i lagom stora, oregelbundna bitar genom att göra ett snitt och trycka med tummen. Torka av med hushÄllspapper vid behov.
đĄ Proffstips: TvĂ€tta aldrig kolokassi med vatten, dĂ„ blir den slemmig. 'KnĂ€ckmetoden' Ă€r traditionell och hjĂ€lper till att bevara texturen. - 2
Om du anvÀnder flÀsk, hetta upp olivolja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn flÀsktÀrningarna pÄ alla sidor. Ta upp flÀsket och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i samma gryta och frÀs tills den mjuknat. TillsÀtt den hackade sellerin och vitlöken (om du anvÀnder det) och frÀs ytterligare 5 minuter.
- 4
TillsÀtt de förberedda kolokassibitarna i grytan och rör om sÄ att de tÀcks av oljan och aromerna. LÄt dem frÀsa i cirka 5-10 minuter tills de börjar Àndra fÀrg.
- 5
Rör ner de krossade tomaterna och tomatpurén. Om du anvÀnder flÀsk, lÀgg tillbaka det i grytan. TillsÀtt kanelstÄngen (om du anvÀnder den).
- 6
HÀll i buljongen och tillrÀckligt med hett vatten för att precis tÀcka ingredienserna. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda.
đĄ Proffstips: Se till att det finns tillrĂ€ckligt med vĂ€tska för att kolokassin ska bli mjuk. - 7
LÄt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills kolokassin Àr mjuk och sÄsen har tjocknat. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar i botten.
- 8
Rör ner citronsaften. Smaka av med salt och peppar. Ta bort kanelstÄngen före servering.
- 9
LÄt grytan vila i cirka 10 minuter innan den serveras varm, traditionellt med ett gott bröd.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till att förbereda kolokassi Ă€r att undvika att tvĂ€tta den med vatten. Skala den försiktigt och 'knĂ€ck' den i bitar istĂ€llet för att skĂ€ra.
- âTĂ„lamod Ă€r nyckeln till denna gryta; lĂ„ngsam sjudning gör att kolokassin blir mjuk och tar Ă„t sig smakerna.
- âDen hĂ€r rĂ€tten kan göras vegetarisk genom att utesluta köttet och anvĂ€nda grönsaksbuljong.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som paprika eller potatis.
- AnvÀnd kycklinglÄr istÀllet för flÀsk för en lÀttare version.
- För en kryddigare smak, tillsÀtt en nypa chiliflakes.