Koupepia
Cypriot Stuffed Grape Leaves
Koupepia Àr en traditionell cypriotisk mezerÀtt bestÄende av vinblad fyllda med en smakrik blandning av köttfÀrs, ris, fÀrska örter och kryddor, lÄngsamt tillagade i en tomat- och citronsÄs. De Àr en stapelvara i cypriotiskt kök och serveras ofta som en del av en mezebuffé eller som huvudrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 60 leaves FĂ€rska eller saltade vinblad(ca 1 kg)
- 1 kg FlÀskfÀrs(kan ersÀttas med kalvfÀrs eller en blandning)
- 1/3 cup Olivolja(delad)
- 2 large Gul lök(finhackad)
- 1 cup Persilja(finhackad)
- 3-4 tbsp Torkad mynta
- 2 cups FÀrska mogna tomater(puréade, delade, eller 1 dl koncentrerad tomatjuice + 1 dl vatten)
- 1/2 cup Kortkornigt stÀrkelseigt ris(Carolina eller liknande)
- to taste Salt
- to taste Nymalen svartpeppar
- 1/4 tsp Kanel
- 1/2 cup Citronsaft
- 1.5 cups Vatten(för tillagning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered vinbladen: Om du anvÀnder fÀrska blad, skölj dem och förvÀll i kokande vatten i 5 minuter, skölj sedan med kallt vatten och lÄt rinna av. Om du anvÀnder inlagda blad pÄ burk, skölj och lÄt dem rinna av ordentligt för att avlÀgsna överflödigt salt.
đĄ Proffstips: FörvĂ€llning gör bladen smidiga och lĂ€ttare att rulla. - 2
Förbered fyllningen: Hetta upp hÀlften av olivoljan i en stekpanna pÄ medelvÀrme. FrÀs den finhackade löken tills den Àr genomskinlig. TillsÀtt flÀskfÀrsen och tillaga under omrörning och delning av klumpar tills den blir vit.
- 3
TillsÀtt hÀlften av de puréade tomaterna (eller tomatjuice/vattenblandningen) och hÀlften av citronsaften i stekpannan. LÄt koka i cirka 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ.
- 4
I en stor skÄl, blanda den tillagade köttfÀrsblandningen med de ÄterstÄende puréade tomaterna, ÄterstÄende citronsaften, hackad persilja, torkad mynta, salt, peppar och kanel. Rör ner det okokta riset.
đĄ Proffstips: Se till att alla ingredienser Ă€r vĂ€l blandade. - 5
Montera Koupepia: LÀgg ett vinblad platt pÄ en tallrik med Ädrsidan uppÄt. Ta bort stammen. Placera ungefÀr en matsked fyllning nÀra stamÀndan. Vik vÀnster och höger sida av bladet över fyllningen, rulla sedan tÀtt frÄn stamÀndan för att skapa ett snyggt paket.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte, eftersom riset kommer att expandera under tillagningen. Sikta pĂ„ en fast men inte alltför hĂ„rd rulle. - 6
Arrangera de rullade Koupepia med skarven nedÄt i en vid kastrull eller gryta, packa dem tÀtt i lager. Du kan klÀ botten av kastrullen med nÄgra extra vinblad för att förhindra att de fastnar.
đĄ Proffstips: Att packa dem tĂ€tt hjĂ€lper dem att behĂ„lla sin form under tillagningen. - 7
HÀll den ÄterstÄende olivoljan och 1.5 dl vatten över Koupepia. Placera en vÀrmetÄlig tallrik (nÄgot mindre Àn kastrullens diameter) ovanpÄ Koupepia för att hÄlla dem nedsÀnkta och pÄ plats.
đĄ Proffstips: Tallriken förhindrar att Koupepia rullas upp. - 8
Koka upp vÀtskan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen och lÄt sjuda i 30-35 minuter, eller tills riset Àr helt tillagat och bladen Àr mjuka.
đĄ Proffstips: Kontrollera att de Ă€r fĂ€rdiga genom att försiktigt ta upp en Koupepia och smaka pĂ„ fyllningen. - 9
LÄt Koupepia vila i minst 10-15 minuter före servering. De kan serveras varma eller i rumstemperatur.
đĄ Proffstips: Servering med en klick grekisk yoghurt Ă€r traditionellt.
đĄ Proffstips
- âTillsatsen av kanel Ă€r en viktig egenskap hos cypriotiska Koupepia, vilket skiljer dem frĂ„n grekiska dolmades.
- âOm du anvĂ€nder burkblad, smaka pĂ„ en liten bit efter sköljning för att sĂ€kerstĂ€lla att de inte Ă€r för salta.
- âKoupepia kan göras i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„p i upp till 3 dagar, eller frysas för lĂ€ngre förvaring.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, utelÀmna köttet och öka mÀngden ris och finhackade grönsaker som zucchini eller svamp.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd rödvin i fyllningen för extra djup i smaken.