Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
En rik och mustig köttgryta, tjeckisk Hovězí Guláš är en stapelvara i traditionell tjeckisk matlagning. Till skillnad från sin ungerska motsvarighet är tjeckisk gulasch vanligtvis tjockare, med en mer framträdande lökkärna, och kryddas ofta med kumminfrön och mejram. Den långkokas till mör perfektion och serveras vanligtvis med bröddumplings.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Nötkött (bog eller bringa)(skuret i 1-1.5 tums kuber)
- 2 large Lök(finhackad)
- 4 tbsp Flott eller vegetabilisk olja
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Sött paprikapulver(ungersk stil)
- 1 tsp Starkt paprikapulver(valfritt)
- 1 tsp Kumminfrön(mortlade)
- 1 tsp Torkad mejram
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 2 whole Lagerblad
- 1 tbsp Vetemjöl(valfritt, för förtjockning)
- 4 cups Vatten eller köttbuljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Smält flott eller olja i en kastrull med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt hackad lök och fräs tills den är djupt gyllenbrun, rör om ofta för att förhindra att den bränns. Rör ner mortlad kummin och fräs ytterligare en minut.
- 2
Tillsätt köttkuberna i kastrullen. Krydda med salt och peppar, och bryn på alla sidor tills en gyllenbrun skorpa bildas. Om köttet släpper mycket vätska kan du behöva höja värmen något och röra om för att skrapa loss eventuella bruna bitar från botten.
- 3
Rör ner tomatpuré, sött paprikapulver, starkt paprikapulver (om du använder det), torkad mejram och hackad vitlök. Fräs i 1 minut under ständig omrörning, var försiktig så att kryddorna inte bränns.
- 4
Häll på vatten eller köttbuljong, skrapa botten av kastrullen för att lossa eventuella bruna bitar. Tillsätt lagerblad. Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
- 5
Om gulaschen är för tunn kan du tjockna den genom att röra ner 1 matsked vetemjöl blandat med lite kallt vatten, eller genom att sjuda utan lock de sista 15-20 minuterna.
- 6
Ta bort lagerbladen före servering. Smaka av med salt och peppar vid behov. Servera varm, traditionellt med bröddumplings (houskové knedlíky) eller en bit rustikt bröd.
💡 Proffstips
- ✓Att använda ett sött paprikapulver av god kvalitet från Ungern kommer avsevärt att förbättra smak och färg.
- ✓Långsam matlagning är nyckeln till mört kött. Skynda inte på sjudningsprocessen.
- ✓För en rikare smak kan du använda köttbuljong istället för vatten.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Moravisk gulasch innehåller ofta surkål i såsen.
- Vissa recept tillsätter en liten mängd rågbrödssmulor för att tjockna såsen och ge djup.