Vánočka
Czech Christmas Sweet Bread
Ett rikt, smörigt och lätt sött flätat jästbröd, traditionellt bakat till jul i Tjeckien. Det är ofta fyllt med russin och mandlar, vilket gör det till en festlig och smakrik godsak.
🧂 Ingredienser
- 700 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 15 g Torrjäst(eller 2 paket)
- 120 g Strösocker(plus 1 msk för jästen)
- 5 g Salt
- 1 tbsp Citronskal(finrivet, från 1 citron)
- 1 tsp Malen muskotnöt
- 120 g Osaltat smör(smält och något avsvalnat)
- 3 large Äggulor
- 100 ml Helmjölk(uppvärmd)
- 150 ml Vispgrädde
- 60 g Russin
- 40 g Mandel(hel, skållad)
- 50 g Kanderad apelsinskal(valfritt)
- 1 Ägg(för pensling)
- 1 tsp Vatten(för pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Blanda jästen med 1 msk socker och den uppvärmda mjölken i en liten skål. Låt stå i 5-10 minuter tills det skummar.
- 2
Vispa samman mjöl, resterande socker, salt, citronskal och muskotnöt i en stor skål. Gör en grop i mitten.
- 3
Vispa samman smält smör, äggulor, grädde och den aktiverade jästblandningen i en separat skål. Häll denna vätskeblandning i gropen i de torra ingredienserna.
- 4
Blanda ihop allt tills en mjuk, något klibbig deg bildas. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat underlag och knåda i cirka 10-15 minuter tills den är slät och elastisk. Blanda in russinen, mandlarna och kanderade apelsinskalen (om du använder) under de sista minuterna av knådningen.
- 5
Lägg degen i en lätt smord skål, täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i 1,5-2 timmar, eller tills den dubblat i storlek.
- 6
Slå försiktigt ner degen. Dela den i portioner för flätning (vanligtvis 3, 4 eller 9 strängar). Forma degen till flätor och lägg Vánočka-limpan på en bakplåt med bakplåtspapper. Täck och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter.
- 7
Värm ugnen till 175°C. Vispa ihop ägget och 1 tsk vatten för pensling. Pensla toppen av Vánočka generöst med äggblandningen. Du kan också dekorera med extra skållad mandel.
- 8
Baka i 40-50 minuter, eller tills den är gyllenbrun och innertemperaturen når cirka 88°C. Om den börjar bli för mörk för snabbt, täck löst med folie.
- 9
Låt Vánočka svalna helt på ett galler innan du skär upp den. Den är bäst dagen efter.
💡 Proffstips
- ✓Degen är ganska rik och kan ta längre tid att jäsa än en vanlig bröddeg.
- ✓Se till att alla ingredienser, särskilt smör och ägg, är rumstempererade för bättre integrering.
- ✓Flätningstekniken kan varieras; många visuella guider finns tillgängliga online.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar kanderad frukt eller andra nötter.
- Antalet flätor kan variera, vilket påverkar det slutliga utseendet.