Dominican Souse(Dominikansk souse (kokt och marinerad flÀsklÀgg))
Dominikansk souse Àr en smakrik och syrlig rÀtt, vanligtvis gjord pÄ kokta grisfötter eller kosklau, marinerad i en pepprig buljong av limejuice, lök, peppar och örter. Den serveras ofta kall och Àr en populÀr förrÀtt eller tilltugg, sÀrskilt under festliga tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 1 lb Grisfötter(eller kosklau/ko-fot)
- 6 cups Vatten(eller tillrÀckligt för att tÀcka)
- 6 cloves Vitlök(hackad eller riven)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 2 stalks Selleri(tunt skivad)
- 2 stalks Salladslök(hackad)
- 1 tbsp Timjan(hackad)
- 1 Stark peppar(Scotch bonnet eller pimento-peppar, efter smak)
- 2 tbsp Limejuice(nypressad)
- 1 Gurka(skivad eller tÀrnad)
- 1 tbsp Salt(efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(efter smak)
- 1 tbsp Persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
TvÀtta grisfötterna noggrant, skrubba med limejuice och skölj under kallt vatten. Om du anvÀnder kosklau eller skinn, förbered enligt anvisningarna.
- 2
LÀgg de rengjorda grisfötterna i en stor kastrull. TillsÀtt vitlöksklyftor, nÄgra kvistar timjan och lite salt. TÀck med cirka 1,5 liter vatten.
- 3
Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört och faller av benet. Du kan ocksÄ anvÀnda en tryckkokare i cirka 45-60 minuter.
- 4
NÀr det Àr klart, hÀll av vattnet frÄn kastrullen och lÀmna det möra köttet. Kassera eventuella ojÀmnheter eller överflödigt fett.
- 5
Blanda i en stor skÄl den hackade löken, finhackad vitlök, skivad selleri, hackad salladslök, hackad timjan och stark peppar (finhackad eller hel, beroende pÄ önskad hetta).
- 6
TillsÀtt den fÀrska limejuicen, skivad eller tÀrnad gurka, salt och svartpeppar i skÄlen. Krossa försiktigt nÄgra av ingredienserna mot skÄlens sida för att frigöra deras smaker.
- 7
TillsÀtt de kokta grisfötterna i skÄlen med marinaden. Blanda försiktigt sÄ att alla bitar blir tÀckta. LÄt marinera i kylskÄp i minst 1-2 timmar, eller helst över natten, sÄ att smakerna utvecklas.
- 8
Servera souse kall, garnerad med fÀrsk hackad persilja. Den Àts traditionellt med bröd eller Johnny cakes.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till god souse Ă€r balansen mellan syran frĂ„n limen, hettan frĂ„n pepparn och fĂ€rskheten hos örterna.
- âFör en starkare hetta, behĂ„ll kĂ€rnorna i den starka pepparn eller tillsĂ€tt en skvĂ€tt stark sĂ„s.
- âSouse kan göras med andra köttslag som kycklingfötter eller kosklau.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kosklau-souse: AnvÀnd kokta kosklau istÀllet för grisfötter.
- Kycklingfots-souse: AnvÀnd kokta kycklingfötter.
- TillsÀtt andra grönsaker som paprika eller morötter.