Caldo de Patas Ecuatoriano(Ecuatoriansk kalvfotsoppa)
En mustig och nÀringsrik soppa gjord pÄ kalvknÀn, 'Caldo de Patas' Àr en traditionell ecuadoriansk rÀtt kÀnd för sin rika buljong och geléaktiga konsistens. Den tillagas ofta med grönsaker som kikÀrter, potatis och Àrtor, vilket gör den till en vÀrmande och mÀttande mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 2 pairs KalvknÀn(rengjorda och delade i bitar)
- 3 liters Vatten
- 1 cup KikÀrter(blötlagda över natten eller konserverade och avrunna)
- 4 medium Potatis(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Morötter(skalade och tÀrnade)
- 1 cup Gröna Àrtor(fÀrska eller frysta)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 tsp Achiote (annatto) pulver eller olja
- 1 tsp Spiskummin
- 0.5 tsp Oregano
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 0.25 cup Koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Rengör kalvknÀna noggrant. Om de inte redan Àr delade, skÀr dem i hanterbara bitar. LÀgg kalvknÀna i en stor gryta med 3 liter vatten.
đĄ Proffstips: Se till att kalvknĂ€na Ă€r vĂ€l rengjorda för att avlĂ€gsna eventuella orenheter. - 2
Koka upp vattnet, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört och börjar lossna frÄn benet. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under kokningen.
â±ïž 2.5 hoursđĄ Proffstips: Denna lĂ„nga sjudning Ă€r avgörande för att extrahera kollagenet och smaken frĂ„n kalvknĂ€na, vilket skapar buljongens karaktĂ€ristiska gelĂ©aktiga konsistens. - 3
Om du anvÀnder blötlagda torkade kikÀrter, tillsÀtt dem i grytan under den sista timmen av kokningen. Om du anvÀnder konserverade kikÀrter, tillsÀtt dem senare med de andra grönsakerna.
đĄ Proffstips: Att blötlĂ€gga torkade kikĂ€rter över natten hjĂ€lper dem att koka snabbare och jĂ€mnare. - 4
Medan kalvknÀna sjuder, förbered sofriton. Hetta upp achioteoljan eller pulvret i en separat panna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och den hackade vitlöken och frÀs tills de Àr mjuka och doftande.
â±ïž 5 minutes - 5
TillsÀtt spiskummin och oregano till sofriton och koka ytterligare en minut tills det doftar gott.
â±ïž 1 minute - 6
NÀr kalvknÀna Àr möra, tillsÀtt de tÀrnade potatisarna, morötterna och de konserverade kikÀrterna (om du anvÀnder dem) i grytan. TillsÀtt den förberedda sofriton.
đĄ Proffstips: Sofriton ger en aromatisk smak till soppan. - 7
FortsÀtt att sjuda i ytterligare 30-40 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka och buljongen har tjocknat nÄgot.
â±ïž 40 minutes - 8
TillsÀtt de gröna Àrtorna under de sista 5-10 minuterna av koktiden.
â±ïž 10 minutes - 9
Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Justera kryddningen vid behov.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera salt och peppar försiktigt, eftersom buljongen kan bli ganska smakrik frĂ„n kalvknĂ€na. - 10
Servera varm, garnerad med fÀrsk hackad koriander.
đĄ Proffstips: Denna soppa avnjuts ofta med en sida av vitt ris eller en bit rustikt bröd.
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare buljong kan du sila bort en del av de fasta ingredienserna innan servering, men traditionellt lĂ€mnas köttet och grönsakerna kvar.
- âVissa variationer inkluderar att tillsĂ€tta andra grönsaker som majs eller bondbönor.
- âBuljongens gelĂ©aktiga kvalitet Ă€r ett kĂ€nnetecken för denna rĂ€tt och anses vara mycket nĂ€ringsrik.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en tesked chilipasta för lite hetta.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd ris eller korn för att ytterligare tjockna buljongen.