Locro de Papa(Potatis- och ostgryta (Locro de Papa))

Name: Locro de Papa
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT40 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 3 lbs Mjölpotatis eller Papa Chola-potatis (skalad och tärnad); 1 large Gul lök (tärnad); 1 tbsp Annattolja (eller 1 msk annattopulver + olja); 2 cloves Vitlök (finhackad); 4 cups Kyckling- eller grönsaksbuljong; 1 cup Mjölk; 1/2 cup Grädde (valfritt, för extra krämighet); 6 oz Queso fresco (tärnad eller smulad); to taste Salt; to taste Svartpeppar; 1-2 Avokado (skivad, för servering); for garnish Koriander (hackad)

Locro de Papa är en mustig och värmande ecuadoriansk potatis- och ostsoppa, som ofta betraktas som nationalrätt. Den kännetecknas av sin tjocka, krämiga konsistens från mosad potatis, berikad med mjölk, ost och smaksatt med annatto och lök. Vanligtvis serverad med avokadoskivor och lite koriander, är den en stapelvara i ecuadorianskt kök, särskilt under kallare väder.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid40 minutes

Total tid1 hour

Portioner6

SvårighetsgradEasy

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp annattoljan i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt den tärnade gula löken och fräs tills den mjuknat och är genomskinlig, cirka 5-8 minuter.
⏱️ 5-8 minutes
2
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs tills den doftar gott, cirka 1 minut.
⏱️ 1 minute
3
Tillsätt den tärnade potatisen i grytan och rör om så att den täcks av lök- och vitlöksblandningen. Låt koka i ytterligare 5 minuter, under omrörning då och då.
⏱️ 5 minutes
4
Häll i kyckling- eller grönsaksbuljongen och se till att potatisen nästan täcks helt. Koka upp, sänk sedan värmen till medellåg, lägg på lock och låt sjuda tills potatisen är mycket mjuk och faller isär, cirka 15-20 minuter.
⏱️ 15-20 minutes
5
Använd en potatisstöt eller en stavmixer och mosa ungefär hälften till två tredjedelar av potatisen direkt i grytan för att tjockna soppan. Lämna några potatisbitar för textur.
💡 Proffstips: Var försiktig så att du inte mosar för mycket om du vill ha lite textur kvar.
6
Rör ner mjölken och grädden (om du använder det). Värm försiktigt på låg värme, men låt det inte koka upp.
💡 Proffstips: Om det sjuder för kraftigt kan mjölken koagulera.
7
Tillsätt den tärnade queso frescon i soppan och rör om tills den delvis smält och blandats in. Smaka av med salt och peppar.
💡 Proffstips: En del ost kan sparas till garnering.
8
Servera varm, garnerad med färska avokadoskivor och hackad koriander. Extra smulad queso fresco kan också läggas ovanpå.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda stärkelsebaserade potatisar som mjölpotatis eller Papa Chola är avgörande för en krämig konsistens.
✓För en slätare soppa kan du mixa all potatis efter kokning.
✓Justera mängden mjölk och buljong för att uppnå önskad soppkonsistens.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar majskorn eller ärtor som tillsätts mot slutet av koktiden.
En nypa spiskummin eller oregano kan tillsättas för extra smak.
För en vegansk version, använd vegetabilisk mjölk, vegansk ost och grönsaksbuljong.