Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Gryta pÄ "chicha de jora" med flÀsk)
En rik och smakrik flÀskgryta lÄngkokt i "chicha de jora" (en fermenterad majsdryck), vilket skapar ett mört kött med en komplex, lÀtt syrlig och jordig sÄs. Detta Àr en mÀttande och traditionell ecuadoriansk husmanskost.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg FlÀskkarré(skuren i 5 cm stora bitar)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 medium Rödlök(finhackad)
- 6 minced Vitlöksklyftor
- 2 tbsp Aji amarillo-pasta
- 1 tsp Spiskummin
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Gurkmejapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 750 ml Chicha de jora(eller ersÀtt med en blandning av ljus öl och vatten)
- 1/2 cup Koriander(hackad, till garnering)
- 1/4 cup Salladslök(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka flÀskbitarna torra med hushÄllspapper. Krydda generöst med salt och peppar.
- 2
Hetta upp den vegetabiliska oljan i en stor kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn flÀskbitarna i omgÄngar tills de Àr genombruna pÄ alla sidor. Ta upp flÀsket och lÀgg Ät sidan.
- 3
SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den hackade rödlöken i grytan och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 8-10 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken, aji amarillo-pastan, spiskummin, koriander och gurkmeja. LÄt frÀsa ytterligare 2 minuter under konstant omrörning tills det doftar gott.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta flÀsket i grytan. HÀll pÄ chicha de jora, se till att vÀtskan tÀcker cirka tvÄ tredjedelar av flÀsket. Koka upp och lÄt sedan sjuda pÄ lÄg vÀrme.
- 5
TÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i minst 2 timmar, eller tills flÀsket Àr mycket mört och faller sönder. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt lite vatten eller mer chicha om sÄsen blir för torr.
- 6
NÀr flÀsket Àr mört, ta bort locket och fortsÀtt att sjuda i ytterligare 15-20 minuter sÄ att sÄsen tjocknar till önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs.
- 7
Servera Seco de Chicha de Jora varmt, garnerat med fÀrsk hackad koriander och salladslök. Det serveras traditionellt med vitt ris och en enkel sallad.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ chicha de jora pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken. Om du anvĂ€nder ett substitut, sikta pĂ„ en balans av maltiga och lĂ€tt syrliga toner.
- âLĂ„ngsam tillagning pĂ„ lĂ„g vĂ€rme Ă€r nyckeln till mört flĂ€sk.
- âFör en tjockare sĂ„s kan du mosa lite av det tillagade flĂ€sket mot sidan av grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt ett lagerblad under sjudningen för extra arom.
- Vissa recept inkluderar en matsked mald jordnöt för en rikare sÄs.
- Kan göras med nötkött eller lamm, justera tillagningstiderna dÀrefter.