Seco de Chivo

Name: Seco de Chivo
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2.5 hours
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Ecuador
Ingredients: 2 pounds Grytbitar av getkött (skurna i bitar, med ben föredras för mer smak); 2 tablespoons Vegetabilisk olja; 1 large Rödlök (finhackad); 4 cloves Vitlöksklyftor (finhackade); 2 medium Tomater (urkärnade och hackade); 1 medium Grön paprika (finhackad); 1 teaspoon Malen spiskummin; 1 teaspoon Achiotepulver (annatto); 1 teaspoon Oregano; 1 Lagerblad; 0.5 cup Naranjillajuice (eller ersätt med en blandning av apelsin- och limejuice); 1 cup Öl (helst mörk); 1 cup Biff- eller kycklingbuljong; undefined Salt (efter smak); undefined Svartpeppar (efter smak); 0.5 cup Färsk koriander (hackad, till grytan och garnering)

En rik och mustig ecuadoriansk getgryta, Seco de Chivo, långkokas till mör perfektion i en smakrik buljong av öl eller chicha, naranjillajuice, tomater, lök, vitlök och aromatiska kryddor. Det är en värmande rätt som ofta serveras med gult ris, friterad plantain och avokado.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2.5 hours

Total tid3 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Krydda getköttet med salt, peppar, spiskummin och oregano. Låt marinera i minst 30 minuter.
⏱️ 30 minutes
2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i getköttet och bryn det på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
⏱️ 8 minutes
3
Tillsätt den hackade rödlöken, vitlöken och den gröna paprikan i samma gryta. Fräs tills de mjuknat, cirka 5 minuter.
⏱️ 5 minutes
4
Rör ner de hackade tomaterna, achiotepulvret och lagerbladet. Låt koka ytterligare 3-4 minuter.
⏱️ 4 minutes
5
Lägg tillbaka getköttet i grytan. Häll i ölet och skrapa loss eventuella stekrester från botten. Tillsätt naranjillajuicen och buljongen. Rör om ordentligt.
6
Koka upp grytan, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört och faller isär. Rör om då och då och tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs för att bibehålla en grytliknande konsistens.
⏱️ 2.5 hours
💡 Proffstips: Långsam tillagning är nyckeln till mört getkött.
7
Rör ner det mesta av den hackade koriandern. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
8
Servera varm, garnerad med färsk koriander, tillsammans med kokt vitt ris, friterad plantain och skivor av avokado.
💡 Proffstips: Gult ris (arroz amarillo) är ett traditionellt tillbehör.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Getkött med ben ger en rikare smak.
✓Om naranjillajuice inte finns tillgänglig kan en blandning av apelsin- och limejuice användas.
✓Justera mängden chili eller het paprika om du föredrar en starkare gryta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Seco de Pollo (kycklinggryta) eller Seco de Carne (köttgryta) kan göras med samma metod, justera tillagningstiderna.
Vissa recept inkluderar en nypa riven piloncillo eller farinsocker för en antydan till sötma.